Dans le jardin du… Coteau Fleurie

23 mai 2015

23 mai 2015, 19:24

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Par

Julie Rivet-Boudan

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Dans le jardin du… Coteau Fleurie

Situé non loin des Terres de sept couleurs, à Chamarel, le «bed and breakfast» de Geneviève et Gérard Fleurié est une invitation à redécouvrir les saveurs de produits faits maison avec, comme ingrédients de base, les fruits et plantes de la propriété. Découverte…

Au «bed and breakfast» de Geneviève et Gérard Fleurié, Le Coteau Fleurie, situé à Chamarel, dans le voisinage des Terres de sept couleurs, la nature s’offre dans toute sa générosité. La maîtresse des lieux se plaît en effet à utiliser la grande variété de fruits et plantes de son jardin pour préparer de savoureuses recettes aussi bien salées que sucrées dont elle commercialise une partie sous la marque «Les gâteries du coteau».

D’origine réunionnaise, Geneviève nous confie qu’elle a toujours aimé ramasser des graines et prélever des boutures çà et là et que pour elle, la terre est «précieuse car elle nous fait vivre». Sur la propriété dont elle assure l’entretien avec son époux et un jardinier, elle n’a recours à aucun produit chimique et fait son propre compost, nous ditelle. Quant aux arbres fruitiers, maintenus à une hauteur de moins de deux mètres, ils s’étalent en largeur, ce qui facilite la cueillette et lorsqu’ils rapportent, on les recouvre de filets afin de les protéger des chauves-souris et d’oiseaux tels que le condé.

Chez les Fleurié, les fleurs ont une valeur non seulement ornementale mais aussi culinaire. Nous admirons, de fait, dès l’entrée, camélias blancs, hibiscus et Holmskioldia (chapeaux chinois) rouges, tibouchinas et roses, entre autres. La fleur qui nous intéresse en priorité, toutefois, est celle de la roselle, en pleine saison actuellement. Originaire d’Afrique de l’Ouest, celle que l’on appelle aussi oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa) peut être transformée de différentes façons. Devant son champ parsemé de petites corolles jaune pâle à coeur rouge, notre hôtesse souligne que c’est grâce à l’Agricultural Research and Extension Unit (AREU) qu’elle a découvert la roselle. Cette plante annuelle, nous explique-t-elle, est semée en octobre puis transplantée en novembre. La floraison a quant à elle lieu à partir de mars et se prolonge durant trois à quatre mois.

Lorsque la corolle de la fleur est tombée, Geneviève cueille les précieux calices de couleur rouge, enlève la base de ceux-ci (épicalice) puis le fruit qu’ils renferment. Avec les calices, elle confectionne de la gelée, de la confiture et du sirop. Ce dernier, poursuit-elle, mélangé à de l’eau gazeuse ou plate avec de la glace, constitue une boisson désaltérante. Il fait, en outre, de délicieux cheesecakes. La gelée de roselle vient, elle, se substituer à la gelée de groseille dans des mets à base de gibier. Notre hôtesse déshydrate également les calices et s’en sert en infusion, l’une des vertus reconnues de la roselle étant qu’elle aide à réduire la tension artérielle.

«Ça sent la vanille…»

Le Coteau Fleurie propose trois chambres à sa clientèle. Leurs noms, précise Geneviève, sont ceux de plantes que l’on retrouve au jardin, soit : «Ylang-ylang», «Géranium» et «Vanille». Des vanilliers, notre hôtesse en a planté à divers endroits et l’on se remémore instinctivement le célèbre refrain de Jacqueline Farreyrol – chanteuse de l’île soeur –, «Ça sent la banane, la vanille et le cumin…», en voyant les gousses de cette épice commune à La Réunion et Maurice suspendues à leur support, un avocatier (photo 1). Le fait de pouvoir humer une feuille de géranium après l’avoir légèrement écrasée est aussi un bonheur. Notre hôtesse affectionne particulièrement les plantes parfumées de son jardin incluant les herbes aromatiques comme le patchouli ou la lavande et nous parle avec délice de la fragrance des fleurs des caféiers qui couvrent un arpent de la propriété (photo 2).

Infos Pratiques

Les produits confectionnés par Geneviève Fleurié sous la marque «Les gâteries du coteau» sont disponibles au London Way de Rivière-Noire. Ils comprennent, selon les saisons : gelée, confiture et sirop de roselle ainsi que des confitures de cerises du Brésil, mûres, ananas, bananes et letchis. La gamme inclut aussi des achards de citron confit.