L’enseigne Tamam ferait-elle un tabac ? Lancée il y a un an par le groupe Food & Allied, la franchise mauricienne devrait ouvrir un quatrième magasin au mois de mars à Terre-Rouge. Et d’ici la fin de l’année, la direction du groupe espère voir une dizaine de franchisés opérationnelle. La première boulangerie et pâtisserie Tamam avait ouvert ses portes en février 2015, à Beau-Bassin. Celle-ci faisait alors office de boutique pilote.

Au même titre que la franchise Chantefrais, lancée il y a 15 ans, par le groupe Food and Allied, Tamam vise à promouvoir l’entrepreneuriat. Elle permet à ceux qui souhaitent avoir leur propre business de concrétiser leur projet tout en faisant partie d’un réseau de franchisés, avec à la clé, une garantie des standards de qualité et une formation. Tout cela dans un esprit de commerce de proximité. C’est ce qu’expliquait Vincent Tyack, le responsabledu projet l’an dernier.Depuis, deux autres Tamam ont ouvert leurs portes, soit à Péreybère et Albion.

Faisant le bilan une année après le lancement, Vincent Tyack se montre très satisfait, tout en faisant preuve de prudence. «Il est clair que nous aimerions que Tamam soit encore plus présent à travers le pays. Mais nous avons une responsabilité envers nos entrepreneurs et il ne s’agit pas de les laisser se lancer à l’aveuglette», avance Vincent Tyack.

Du reste, la priorité reste de s’assurer de la viabilité de chaque projet ainsi que de la motivation de l’entrepreneur avant de lui accorder la possibilité d’exploiter la franchise. «Pour nous, l’objectif est que les Tamam perdurent», soutient-il.

Les chiffres de vente sont pour l’heure rassurants. Notre interlocuteur se dit d’ailleurs pleinement satisfait des résultats financiers de cette première année d’opération, qui viennent, à ses yeux, confirmer que le concept fonctionne bien à Maurice.

DIFFICULTÉ DE FINANCEMENT

 Pourtant, cela n’a pas empêché les franchisés de faire face à des difficultés. «Le plus grand défi pour les entrepreneurs est de trouver le financement nécessaire à l’ouverture du magasin. L’intérêt est là, si l’on en croit le nombre de demandes reçues pour l’ouverture de magasins un peu partout dans le pays. Toutefois, l’investissement de départ peut parfois être un frein», explique le responsable des boulangeries et pâtisseries Tamam. Raison pour laquelle, la direction met tout en oeuvre pour aider les entrepreneurs à trouver du financement auprès des institutions spécialisées. «Cette difficulté est la même pour tout petit entrepreneur à Maurice, fait-il valoir. Nous essayons donc d’aider ceux  désireux d'ouvrir un Tamam à frapper à la bonne porte.»

Du reste, la gamme de produits est également appelée à évoluer à l’avenir, même si l’on constate que certains produits-phares demeurent très prisés. Il s’agit notamment du traditionnel pain maison, des viennoiseries pur beurre ou encore des sandwiches au vindaye de poulet. «Il y a les nouveaux produits tels que le croissant au fromage, la torsade au chocolat ou l’amandine lancés en cours d’année… Mais nous continuerons à développer notre gamme afin de satisfaire une clientèle toujours à l’affût de goûts nouveaux», conclut Vincent Tyack.