Originaire de Triolet, il a franchi le seuil de l’hôtellerie. Après des expériences locales, régionales et internationales, Ally Alladeen, Corporate Operation Manager de Bice International, fait maintenant recette à Dubayy. Rencontre. 

Installé depuis mai 2014 à Dubayy, Ally Alladeen, Mauricien âgé de 34 ans, savoure son métier au quotidien. Il est le responsable des opérations de la Bice International, un groupe italien de restauration. Celui-ci opère notamment quatre pôles d’activités, soit le Bice Ristorante fine dining, la Bice Mare seafood speciality, la Pizza Milano et le Sapori di Bice upmarket casual dining.

Ils sont présents au sein des groupes hôteliers tels que Hilton Dubai ̸ Jumeirah Abu Dhabi, Citywalk ̸ JBR & Souk Al Bahar ainsi que dans des établissements situés au Kuwait, en Iran et en Arabie saoudite. «Je supervise les opérations, le personnel, les standards ainsi que le design pour les nouvelles ouvertures, le recrutement entre autres», explique le jeune homme. Le Mauricien agit aussi comme consultant pour le développement de la marque.

Ce Mauricien, qui a grandi à Triolet avec ses parents, Swaley et Noorjahan, tombe rapidement dans la marmite après des études au collège International de la localité. En effet, sa famille ayant été au service du Royal Palm, le Mauricien s’est vite passionné pour ce domaine. «J’étais et je suis passionné par la création d’une expérience mémorable dans le monde du tourisme et de l’hospitalité», confie-t-il.

C’est ainsi qu’après avoir terminé son cycle secondaire, Ally Alladeen enchaîne avec une formation en hospitalité à l’institut Hotel Tourism Training Center. En novembre 1996, il fait ses premiers pas dans l’hôtellerie. Il est engagé comme Food and Beverages Attendant à l’hôtel Le Grand Bleu. Il y travaille jusqu’en avril 1999. Il rejoint alors l’hôtel La Plantation comme chef de rang et maître d’hôtel. Il occupe ce poste jusqu’en novembre 2000. Puis de mai à septembre 2002, il exerce comme maître d’hôtel et superviseur à l’hôtel Calodyne sur mer.  Une nouvelle opportunité se présente avec l’hôtel Legends Resort and Spa. Ally Alladeen devient alors le superviseur de la restauration d’octobre 2002 à juillet 2003. «Je voulais progresser dans le domaine de l’hospitalité et acquérir une expérience internationale», indique notre interlocuteur.

Expérience seychelloise

Il quitte alors Maurice en 2003 pour prendre un poste aux Seychelles. Il est alors nommé chef de rang et ‘Headwaiter’ à l’hôtel Sainte Anne Resort and Spa. «Ce n’était pas facile au début de s’adapter. L’île n’était pas si développée et les produits journaliers n’étaient pas toujours faciles à trouver. Mais, grâce au créole seychellois et la convivialité des habitants, les choses se sont arrangées avec le temps», soutient-il. Il reste en poste jusqu’en 2006. À ce moment-là, Ally Alladeen ambitionne à occuper un poste dans le management. Aussi, il se joint au groupe Hilton au sein duquel il devient Senior Restaurant and Room Service Manager. En 2007, il met le cap sur Mahé et travaille comme Restaurant and Bar Manager et Food and Beverages Manager  au Sunset Beach Resort.

Deux ans plus tard, il reçoit une offre au sein de l’hôtel Maia Luxury Resort and Spa : «C’était un des leaders aux Seychelles qui avait un nouveau concept et accueillait des célébrités et des top-clients. Je voulais vivre cette expérience.» L’expérience en question se tient de 2009 à 2011. Après huit ans de service aux Seychelles, Ally Alladeen vise plus haut.

Des défis quotidiens

Désirant évoluer internationalement, le Mauricien se dirige vers Doha au Qatar pour un nouvel emploi. «La région à Mahé était principalement naturelle, touristique et dotée de magnifiques plages. Au Qatar, j’étais plutôt en face d’une destination commerciale », indique-t-il. Ainsi, en juin 2011, il travaille pour le groupe Alfardan pour devenir assistant Manager et directeur général de la restauration par intérim au Bice Ristorante- The Pearl. Après un an et demi, Ally Alladeen est nommé Restaurant Manager au Gordon Ramsay Fine Diving et à l’Opal de Gordon Ramsay au sein du St Regis Resort and Spa. L’établissement fait partie du groupe Starwood. C’est ensuite qu’il devient Corporate Operation Manager à Bice International à Dubaï.

Dans ce nouveau pays, il s’adapte vite à ses responsabilités comme au climat, oscillant entre 12 degrés en hiver et 50 degrés en été. Ce pays, doté d’un vaste développement, s’aligne comme une destination commerciale et touristique. «Dans ce métier, il y a des défis quotidiens, comme les inaugurations, les études de marché pour les nouvelles tendances, la mise à jour des menus, les services, les promotions entre autres. Ce n’est pas facile de rester sur le marché sans devenir plus compétitif. Il faut aussi travailler en équipe et croire en elle pour rester motivé », confie le mauricien.

Sa prochaine étape : évaluer les restaurants, découvrir les nouveaux menus et analyser les offres des compétiteurs. Très investi dans son travail, il souhaite continuer à progresser au sein de la Bice International. Un autre projet est de revenir à Maurice pour découvrir les nouveaux potentiels dans le monde de la restauration.