Ni viande ni fruits de mer en cuisine aujourd’hui. Le chef Éric Gourdin nous met l’eau à la bouche avec ce plat végétarien.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Millefeuille de légumes : 300 g de courgettes • 300 g de carottes • 300 g de navets • 300 g de tomates • 300 g d’aubergines • 20 cl d’huile olive • 5 g d’ail • 2 g d’origan en poudre

Sauce au curry : 150 g d’oignons émincés • 10 g d’ail haché • 10 g de gingembre haché • 80 g de poudre de curry • 100 g de tomates pelées • 10 cl de vin blanc • 6 cl de lait de coco • Huile

Tuile de parmesan : 200 g de parmesan râpé

Réalisation

Millefeuille de légumes : Coupez les légumes en bandes de 5 mm d’épaisseur. Marinez-les avec l’huile d’olive, l’ail haché et l’origan. Faites-les griller dans un toasteur (sauf la tomate), puis empilez-les de manière à former un millefeuille dans un plat à rôtir. Faites cuire au four à 120°C pendant 20 minutes.

Sauce au curry : Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, sans les colorer. Ajoutez la poudre de curry. Laissez cuire pendant quelques minutes et ajoutez les tomates pelées. Mélangez puis déglacez au vin blanc. Mouillez avec un peu d’eau. Laissez cuire pendant 10 minutes, mixez et passez au chinois. Ajoutez le lait de coco.

Tuile au parmesan : Mettez une fine couche de parmesan dans un plat antiadhésif. Faites cuire au four à 120°C pendant quelques minutes, le temps que le fromage fonde et colore légèrement. Retirez la tuile du plat, coupez-la et laissez refroidir.

Par Sandrine Casquette
Photos : Ejilen Ramasawmy
Remerciements : chef Éric Gourdin, Casela World of Adventures
Source: Essentielle