Riche en protéines et en nutriments, le quinoa est de plus en plus prisé dans l’assiette. Il se marie ici à merveille à l’aubergine, un de nos incontournables à Maurice. Ce duo passe sur le gril pour éveiller les papilles. 

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de quinoa (rouge, blanc ou mélangé), 2 grosses aubergines, 1 poignée de feuilles de menthe, 3 à 4 tomates séchées, 70g de fromage feta, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, coriandre pour la décoration. 

Réalisation: 

Préchauffez le four à 200 degrés. 

Préparez le quinoa. Pour cela, suivez les instructions sur l’emballage. En général, il vous faudra les laver puis ajouter un dosage d’eau spécifique et démarrer la cuisson à feu moyen en remuant continuellement. Certains fabricants suggèrent d’ajouter un peu d’huile d’olive avant la cuisson. Vous le déterminez selon les consignes figurant sur le sachet de quinoa. 

Travaillez avec les aubergines. Lavez-les et séchez-les. Enlevez les extrémités et coupez-les dans le sens de la longueur. 

Ôtez la chair et découpez-la en petits cubes. Réservez. 

Épluchez l’oignon que vous ferez ensuite émincer avant de le poêler avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. 

Dans un saladier, mélangez les oignons aux aubergines, au fromage émietté, aux tomates coupées en dés et à la menthe. Si vous le souhaitez, il est possible de remplacer le fromage par du yaourt nature. Dans ce cas, utilisez environ 8 cuillères à soupe.

Rajoutez-y le quinoa. Bien mélanger. Salez et poivrez. 

Remplissez les aubergines de cette farce. Passez-les au four pendant environ 45 minutes. 

Pour finir, parsemez quelques feuilles de coriandre par-dessus. On peut aussi rajouter quelques noix ou des grains comme des haricots blancs en salade pour le décor. 

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à les savourer. 

*Recette inspirée de 750g.com et thestonesoup.com