Au restaurant Manoushé à Belle-Rose, le recette traditionnelle du Liban agrémentent l’été mauricien d’une explosion de saveurs chaleureuses.

Feuilletés aux épinards et à la feta

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte : 4,5 tasses de farine • 1 pincée de sel • 2,5 c. à c. de levure • 1 c. à c. de sucre • 4 c. à s. d’huile d’olive • ½ tasse de yaourt

Farce : 1 kg d’épinards • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 3 c. à s. d’huile d’olive • 3 c. à s. de jus de citron • 200 g de feta • Sel et poivre

Réalisation

Pâte : Délayez la levure dans un quart de tasse d’eau tiède et ajoutez le sucre. En attendant que la levure soit prête, mélangez le sel à la farine. Incorporez l’huile d’olive puis le yaourt en pétrissant du bout des doigts. Versez la levure et pétrissez, en ajoutant graduellement de l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Placez la pâte dans un bol préalablement graissé et recouvrez d’une serviette humide. Laissez reposer pendant une heure.

Farce : Hachez les épinards et l’ail. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole pendant 3 minutes. Laissez refroidir. Émincez finement l’oignon et ajoutez-le aux épinards. Versez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.

Finition : Divisez la pâte en petites boules et aplatissez-les. Sur chaque disque, déposez un peu de farce et un morceau de feta. Pincez chaque disque sur trois côtés de manière à former un triangle. Faites cuire au four à 270 °C pendant 10 à 15 minutes et servez.

Par Farheen Annooar
Photos : Ejilen Ramasawmy & Clifford Francisque
Remerciements : chef Guy Edmond, restaurant Manoushé
Source: Essentielle