Impensable d’envisager un repas de Noël sans une bûche. Raison pour laquelle l’express a rencontré le chef pâtissier Gerard Larose, au Long Beach Golf & Spa Resort. Il nous a fait, en plusieurs étapes, la démonstration d’une bûche de Noël peu traditionnelle qu’il surnomme la «Bûche exotique façon Long Beach»

Le biscuit Joconde

Ingrédients

60 g de farine

27 g d’œufs

205 g d’amande en poudre

205 g de sucre glace

35 g de beurre

30 g de sucre  semoule

Préparation

Blanchissez les œufs avec la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Faites fondre le beurre et versez-y le mélange. Débarrassez le tout dans une casserole.

Montez les blancs d’œufs et serrez avec le sucre  semoule, puis mélangez avec le premier mélange délicatement. Étalez la pâte sur une plaque et faites cuire au four ventilé à 180 degrés pendant 10-12 minutes.

Crème mousseline mandarine

Ingrédients

250 g de crème pâtissière

200 g de beurre sans sel

Préparation

Montez la crème pâtissière froide et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.

Croustillant riz soufflé au Nutella

Ingrédients

300 g de Nutella

120 g de rice krispies

Préparation

Mélangez le Nutella avec les rice krispies et étalez la pâte dans un moule sur une feuille de papier à cuisson. Réservez la pâte au froid.

Crème pâtissière mandarine

Ingrédients

400 g de jus de mandarine

180 g de lait liquide

110 g de jaunes d’oeufs

40 g de poudre à crème pâtissière

75 g de sucre de semoule

25 g de beurre

Préparation

Faites bouillir le jus de mandarine avec un zeste ensemble avec le lait liquide. Faites blanchir les jaunes, le sucre et la poudre à crème pâtissière. Procédez comme pour une crème pâtissière normale et en dernier lieu, hors du feu, ajoutez le beurre.

Gelée de mangue Ingrédients

500 g de purée de mangue

60 g de sucre  semoule

15 g d’agar-agar

80 g de letchis frais

Préparation

Faites bouillir la purée et versez-y l’agar-agar tout en mélangeant avec le sucre. Faites cuire jusqu’à épaississement et ajoutez les letchis. Versez la pâte dans un saladier.

Meringue française

Ingrédients

100 g de blancs d’oeufs

100 g de sucre glace

100 g de sucre  semoule

Préparation

Montez les blancs d’œufs et versez-y le sucre petit à petit et finissez avec le sucre glace en le versant en trois fois.