L’Institut Escoffier a plusieurs écoles à travers le monde. Il vient d’ouvrir une autre à Maurice. Cette prestigieuse enseigne offrira des formations de qualité aux Mauriciens.

«La bonne cuisine est la base du véritable bonheur», disait Auguste Escoffier (1846 -1935), connu comme le roi des cuisiniers et le cuisinier des Rois. Ce sont les valeurs de ce grand homme de la cuisine française que Jérôme Fabre, petit-fils de Franck Richard, fondateur du Mauritius Institute of Education et Michel Escoffier, arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier, comptent promouvoir à Maurice. C’est dans ce sens que l’Institut Disciples Escoffier Océan Indien Ltd ou pour faire plus simple l’Institut Escoffier, a été officiellement lancé, vendredi dernier.

Situé à Moka, l’Institut Escoffier est «un établissement international de formation technique et d’accompagnement spécialisé en métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires», explique Jérôme Fabre, Managing Director de l’Institut, lors de sa présentation. Plusieurs écoles Escoffier existent à travers le monde notamment en France, aux États-Unis, au Costa Rica et au Japon. Se basant sur les règlementations de la maison mère, située en France, l’Institut Escoffier délivrera des formations techniques spécialisées dans plusieurs domaines dont la mixologie, les arts de la table, la cuisine, l’accueil, la fromagerie et la pâtisserie, entre autres. Ces formations s’appuient sur l’héritage technique et professionnel d’Auguste Escoffier. «L’Institut Escoffier est, d’une part, un nouveau maillon dans l’offre de formation technique et l’expérience française, une réponse aux besoins de société, notamment avec l’application du Nine year Schooling, qui valorise la formation métier/technique et de l’industrie du tourisme d’autre part», souligne Jérôme Fabre.

Ces formations seront dispensées par des professionnels autant étrangers que locaux. La liste des formateurs comprend, le Français et maître glacier Patrick Astier, fondateur de l’enseigne Gelatissimo à Maurice, l’Italien, Joao Balzani, mixologue, Jacqueline Dalais, entrepreneuse mauricienne qu’on ne présente plus, le Français et maître fromager, Yan Bonfils, le chef mauricien Nizam Peerou, Group Chef Executive des hôtels Indigo et la Française, formatrice et professeure certifiée en technologie culinaire, Julie Ho Yew. D’autres formateurs techniques rejoindront l’équipe à partir de juillet 2018.

Dans les nouveaux locaux de l’Institut, qui seront opérationnels en février 2018, des infrastructures de pointe seront mises en place dont des laboratoires pour la mixologie, la pratique de la cuisine et de la pâtisserie, entre autres, ainsi qu’un amphithéâtre de démonstration, un restaurant d’application, une bibliothèque et des salles de classes théoriques.

Ces formations s’adresseront à diverses catégories d’apprenants. Celles pour professionnels ont déjà débuté. À savoir que ces formations se déroulent sur site, donc chez le client. L’institut Escoffier, en partenariat avec le Lycée hôtelier de La Renaissance de l’Île de La Réunion, proposera l’année prochaine une formation sur deux niveaux pour les étudiants. Le premier niveau comprendra un certificat de deux ans, du type Certificat d’Aptitudes Professionnelles français dans les domaines de spécialités techniques dont en cuisine, pâtisserie, boulangerie, accueil et restauration et le second, un diplôme de deux ans, de type Brevet Technicien Supérieur français en gastronomie et en hôtellerie et restauration. Les passionnés de cuisine n’ont pas été oubliés car l’Institut Escoffié prévoit également en 2018, des cours du soir pour adultes.

Enfin, l’Institut se veut également une plateforme de conseils pour professionnels en matière d’agro-industrie, de l’hôtellerie et la restauration, entre autres. L’institut Escoffier accompagne déjà les entreprises agroalimentaires dans les domaines divers dont la création de nouveaux produits. L’Institut Escoffier compte également à l’avenir organiser des concours dont celui de Jeune Talent Escoffier, qui aura pour but de promouvoir les jeunes talents.

<p>Auguste Escoffier voit le jour en octobre 1846 à Villeneuve Loubet. Il débute sa carrière en tant que commis puis chef de cuisine. Après sa rencontre avec César Ritz, il prend la direction des cuisines du &laquo;<em>Grand Hôtel de Monte Carlo&raquo;</em>. Il devient le co-fondateur des hôtels Ritz. Auguste Escoffier est connu pour avoir codifié la cuisine française. Son œuvre est depuis connue comme la bible du cuisinier. Il a créé les différentes sections qui composent la brigade de cuisine dont le saucier, l&rsquo;entremétier, la poissonnerie, la boucherie et le garde-manger. Il a mis sur pied une mutuelle des cuisiniers et a participé à plusieurs manifestations afin d&rsquo;offrir des repas aux personnes défavorisées. Il est mort en 1935 en laissant derrière lui des disciplines, qui ont la responsabilité de perpétuer son œuvre. Ces derniers sont plus de 25 000 à cultiver son héritage à travers le monde. À Maurice, ils sont une quarantaine de membres actifs sous la direction du chef Yves Dumont.</p>