Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• ½ tasse de perles du Japon (sagoo) 
• 2 c. à s. de basil seeds (tukmaria) 
• 20 cl de lait de coco 
• 1 c. à c. de cardamome moulue 
• 1 morceau de sucre de roche (peut être remplacé par du jaggery, un sucre non raffi né, ou du sucre granulé) 
• Miel et extrait de vanille 
• ½ tasse d’amandes, de pistaches et de noix grillées
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Réalisation

Mettez les perles du Japon et les graines de tukmaria dans une grande casserole. Ajoutez le lait de coco et laissez cuire à feu moyen tout en remuant constamment afin d’éviter que la mixture ne colle. Faites suivre la cardamome et le sucre de roche ainsi qu’un peu d’extrait de vanille et de miel. Continuez à remuer jusqu’à ce que les graines deviennent translucides. Goûtez et rectifiez le goût en rajoutant du miel ou du sucre si besoin. Ajoutez le mélange amandes pistaches-noix. Laissez cuire encore un peu. Retirez du feu et laissez refroidir en touillant de temps en temps pour bien séparer les graines. Versez dans des verrines et placez-les au frais. Au moment de servir, saupoudrez votre dessert de noix de coco râpée.

La note de Brinda

«L’avantage de ce dessert est double : il est sans gluten et il convient aux végétariens.»

L’astuce

«Besoin de vous réhydrater et de nettoyer votre système digestif ? Faites tremper une cuillère à café de graines de tukmaria dans un verre d’eau et buvez.»

Un brin d’histoire

Les perles du Japon, aussi appelées tapioca ou sagoo, sont des petites billes blanches composées d’une fécule extraite de la racine de manioc séchée. Utilisées depuis très longtemps en Amérique latine, en Afrique et en Asie pour préparer divers mets sucrés ou salés, elles ont été découvertes par les Européens au 17e siècle. De nos jours, on les retrouve notamment dans une boisson très tendance: le bubble tea.

Recette parue dans Essentielle mars 2017.

Profil

Depuis Bristol, sa ville d’adoption, la blogueuse mauricienne Brinda Chiniah-Bungaroo fait saliver les foodistas de la planète avec des délices bien de chez nous. Au gré de ses humeurs, elle passe du salé au sucré non sans avoir fait un petit détour épicé. Découvrez toutes les recettes de cette cuisinière-pâtissière, grande gourmande et gourmet, sur son blog et sa page Facebook.