Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses crevettes blanchies Curry de patate douce et ananas : 200 g de patate douce coupée en dés • 200 g d’ananas coupé en dés • 30 g d’oignon émincé • 50 g de tomate fraîche • ½ c. à c. d’ail et de gingembre écrasé • 1 pointe de poudre de curry • 10 cl de bouillon de volaille • 2 feuilles de karipoule • 2 feuilles de basilic • 2 feuilles de coriandre • 2,5 cl d’huile de tournesol. Mayonnaise au basilic : 50 g de feuilles de basilic blanchies • 12,5 cl d’huile de soja • 2 jaunes d’œuf • 1 c. à c. de moutarde de Dijon • 2,5 cl de vinaigre blanc • Sel et poivre Purée de citron : 2 citrons • 1,5 cl d’huile de soja • 1 pincée de curcuma • 100 g de beurre en pommade • Sel et poivre

Réalisation : Curry de patate douce et ananas : Dans une casserole, suez les oignons et les feuilles de karipoule dans l’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre, la tomate et la poudre de curry. Laissez cuire pendant 3 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez la patate douce. Laissez cuire pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la coriandre, le basilic et l’ananas. Réservez. 

Mayonnaise au basilic : Mixez les feuilles de basilic avec l’huile. Passez au chinois étamine et réservez. Mettez les jaunes d’œuf dans un bol. Ajoutez la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez pendant une minute. Versez l’huile au basilic en petit fi let tout en remuant. Réservez au frais.  

Purée de citron : Marinez le citron avec l’huile, le curcuma, du sel et du poivre. Faites cuire à 100 °C pendant une heure. Récupérez la pulpe des citrons et passez-la au mixeur. Ajoutez le beurre. (Cette purée se prépare à l’avance.) 

Dressage : Sur chaque assiette, dressez un lit de curry de patate douce et ananas. Posez-y deux crevettes préalablement plongées dans la mayonnaise et deux crevettes nature. Décorez avec la purée de citron.