Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 à 40 min

Temps de cuisson: plus de 40 min

Ingrédients:

• 4 artichauts camus
• 30 g de parmesan râpé
• quelques brins de ciboulette
• 4 c à s de crème fraîche épaisse
• les zestes et le jus d'1 citron

Étapes:

- Laver les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 min dans de l'eau bouillante salée et légèrement citronnée. Egoutter et laisser refroidir.

- Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette aux herbes par exemple), préparer, pour le repas suivant, les cœurs d'artichaut à gratiner: enlever le foin, rincer les fonds (pour éliminer d'éventuels résidus de foin) et les sécher avec du papier absorbant. Ranger les fonds d'artichauts dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un récipient, mélanger la crème fraîche, le jus de citron restant ainsi que les zestes. Ajouter la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.

- Garnir chaque fond de cette préparation et saupoudrer de parmesan râpé.

- Enfourner pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés.