Ingrédients (pour 4 personnes) 

500 g de riz Arborio (riz italien) 
• 3 blancs de poulet 
• 1,5 l de bouillon de volaille 
• 4 oignons blancs 
• 2 gousses d’ail 
• 1 échalote 
• Quelques champignons émincés 
• 20 cl de vin blanc sec 
• 40 g de beurre 
• 20 cl de crème fraîche 
• Herbes italiennes 
• Parmesan en poudre 
• Huile d’olive 
• Sel et poivre

Réalisation 

Faites cuire le riz et chauffez le bouillon de volaille. Entre-temps, émincez les oignons, l’ail et l’échalote. Mettez les blancs de poulet dans un plat à four. Arrosez-les d’une louche de bouillon, puis d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes italiennes. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les oignons, l’ail et l’échalote. Ajoutez le riz cuit et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé par le riz, ajoutez une autre louche, et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé. Égouttez le riz sans le laver. Dans une poêle, suez les champignons émincés dans 20 g de beurre. Versez la crème fraîche, le riz et le parmesan. Remuez avec la cuillère en bois. Coupez les blancs de poulet en lamelles et placez-les sur le risotto avant de servir.

<p>Nathaniel Narain, 29 ans, est titulaire d&rsquo;un Advanced Diploma en Hospitality &amp; Commercial Cooking obtenu en Australie. Le goût de la cuisine lui est venu en observant sa mère et sa grand-mère. Le Chambao, explique-t-il, c&rsquo;est aussi et surtout le restaurant de Tropea, le bébé de 5 mois qui fait sa fi erté et celle de son épouse Maria. Le couple lui a donné le nom d&rsquo;une ville située à l&rsquo;extrême sud de l&rsquo;Italie. Pour aller jusqu&rsquo;au bout de son rêve, Nathaniel Narain espère ouvrir un deuxième établissement qui proposerait un autre type de cuisine. <em>&laquo;Un cuisinier doit voir grand et ne doit jamais cesser d&rsquo;apprendre&raquo;</em>, dit-il.</p>