Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 35 min 

Repos : 2h

• 300 g de farine sans gluten
• 5 g de levure sèche
• 1 cuil. à café de sel fin
• 1 cuil. à café de gomme de guar
• 20 cl d'eau tiède
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 oignons
• 1 escalope de poulet
• 1 poivron
• 1 branche de romarin frais
• 800 g de tomates
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe rase de sucre
• 1 jus de citron
• 200 g de fromage (feta, Petit Breton, etc.)
• 1 bocal d'artichauts à l'huile
• 2 pincées de piment

- Dans le bol du robot, disposer la farine, la levure, le sel fin, la gomme de guar. Mélanger puis verser l'eau et 5 cl d'huile au milieu. Bien mélanger pendant 10 minutes.

- Lorsque la pâte est élastique, la retirer, former une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon et laisser lever entre 1 h 30 et 2 h dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps :

- Eplucher et émincer les oignons.

- Emincer le poulet.

- Laver et émincer le poivron.

- Effeuiller le romarin.

- Monder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon. Ajouter le poulet, cuire environ 5 minutes.

- Dans une casserole, déposer les tomates, le poivron jaune, le sucre, le jus de citron et 5 cl d'eau. Cuire à feu moyen. La sauce doit épaissir. Couper le fromage. Ne pas égoutter les artichauts et les émincer.

- Etaler la pâte, la disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée d'un papier de cuisson. Laisser lever de nouveau 30 à 40 minutes.

- Préchauffer le four à 210 C° (th. 7).

- Piquer la pâte avec 2 doigts.

- Verser et étaler les préparations de tomates et de poulet. Disposer les artichauts. Parsemer de fromage.

- Verser 5 cl d'huile, pimenter, saler très légèrement (le fromage est déjà salé) et ajouter le romarin.

- Enfourner 30 minutes.

Au moment de servir, découper la focaccia en morceaux et déguster tiède ou froid.