L’hôtel Labourdonnais Waterfront, en collaboration avec le Caudan Waterfront et l’Association des Sommeliers de l’île Maurice, organise sa première Fête du vin, les 9 et 10 juin.

C’est tout un art. Jérôme Faure, président de l’Association des Sommeliers de l’île Maurice nous donne quelques conseils pratiques autour du vin.

Comment choisir son vin

 Tout dépend des mets qui accompagnent le vin. On prendra par exemple avec un poisson du vin blanc et un vin rouge avec de la viande. Mais il y a une multitude d’accords entre mets et vins. Il suffit de respecter l’équilibre de chacun car il ne faut pas que le vin écrase le goût du plat ou vice versa. Un vin blanc un peu boisé peut très bien aller avec de la volaille, par exemple. Pour le curry de poisson, il vaut mieux prendre un vin blanc légèrement sucré ou aromatique. Par contre, ce qui est le plus important et qu’il ne faut pas oublier, c’est de choisir un vin qu’on aime. Au moment de le servir, sachez que certains vins méritent d’être mis en carafe une ou deux heures avant le repas. Ce sont généralement des vins rouges puissants, jeunes et qui ont besoin d’un peu d’oxygène pour s’exprimer et s’assouplir.

La température joue un rôle important

 La température optimale pour la conservation d’un vin est entre 8 et 15 degrés, mais ne doit jamais dépasser les 20 degrés. Plus la température est élevée, plus le vin évoluera vite. Au moment de la consommation, tout va dépendre des vins. «Pour un vin blanc, rosé, je recommanderais une température de service entre 8 à 10 degrés. Pour un vin rouge, j’opterai pour le 15 à 18 degrés. Cela semble assez frais pour le rouge, mais cela reste la température idéale pour avoir les meilleures sensations en bouche.» Quand on parle de température, il faut savoir que lorsqu’une bouteille est exposée au soleil pendant une certaine période, le goût du vin change. On appelle cela le gout de lumière, qui se caractérise par des notes aromatiques de chou-fleur. C’est surtout le cas pour des bouteilles en verre clair, mais la plupart du temps, le verre des bouteilles est de couleur foncée, ce qui évite ce désagrément. Il convient de savoir également qu’un reste de vin peut être conservé. Le plus important, c’est de le garder au réfrigérateur et la bouteille doit être bien bouchée. Le reste de vin se conserve en moyenne deux à trois jours. Les vins liquoreux se gardent plus longtemps.

Vin et santé

Une étude de l’université Ben Gourion du Néguev, en Israël, a démontré qu’un verre de vin chaque soir agirait contre le mauvais cholestérol et serait bénéfique au cœur des personnes souffrant de diabète de type 2. Le vin est un bon moyen de réguler la glycémie tant qu’il est consommé avec modération !

Vins du nouveau monde et les autres

 On appelle les vins du nouveau monde les crus qui viennent des nouveaux pays producteurs comme le Chili, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, en comparaison avec les vins de l’ancien monde que sont la France et l’Italie, entre autres. Si les vins produits proviennent souvent de cépages français, chaque cru est unique car le cépage dépend de la variété du raisin. Mais chaque pays a un sous-sol et un sol exclusif à son terroir, de même qu’un climat et des interventions humaines différents.

Quand le vin se fait bio

La tendance est aux vins qui respectent l’environnement. De plus en plus de vignerons, et principalement ceux de la nouvelle génération, se mettent à faire des vins Bio ou Biodynamie. C’est une vraie démarche. En 2016, 9 % de la surface du vignoble français était cultivée de façon Bio et 17 % des terres seraient en reconversion. Si, dans certains cas, le tanin est ajouté aux vins par intervention humaine, sachez qu’il s’agit de pratiques œnologiques pendant l’élaboration des vins afin d’en modifier leur aspect gustatif. Par contre, la plupart des ajouts dans le vin proviennent du raisin ou de produits naturels. Le tanin vient essentiellement du raisin ou de bois (fûts). Mais les bons vignerons qui souhaitent respecter leur terroir ne modifient pas leur vin par des techniques œnologiques, mais travaillent leur sol afin d’obtenir l’équilibre nécessaire à la dégustation.

L’ASIM en quelques mots

 Depuis 2010, l’Association des Sommeliers de l’île Maurice (ASIM) organise le concours du Meilleur sommelier de l’île Maurice. Pascaline Chettiar a été la lauréate en 2010, Jorald Julie celui de 2012, Vikram Sundhoo, le gagnant de 2014 et Jeff Thome celui de 2016. Depuis deux ans, l’ASIM fait partie de l’Association de la sommellerie internationale et peut désormais présenter un candidat mauricien pour les compétitions internationales. Jeff Thome s’est démarqué au dernier concours du Meilleur sommelier d’Europe/ Afrique à Vienne en Autriche en mai 2017, en prenant la première place parmi les pays africains.

Première édition

La première édition de la Fête du vin organisée par le «Labourdonnais Waterfront Hotel», en collaboration avec le Caudan Waterfront et les importateurs de vin de l’île, se tiendra les 9 et 10 juin au Caudan. Durant ces deux jours, les amateurs de vin pourront participer à des dégustations de plus de 80 références de vins internationaux, à des «Master classes» et partager des moments gourmands autour d’accords mets et vins. Le tout accompagné de nombreuses animations musicales. Le coup d’envoi de ce festival sera donné le vendredi 9 juin à partir de 14 heures.

Pour les données, Chili propose un forfait d’une semaine et un forfait nuit de 22 heures à 7 heures. Le premier coûte Rs 517.50 et le second Rs 56.40. Pour avoir un accès internet en illimité, il faut souscrire à une clé data qui coûte Rs 999 et avoir un abonnement de 30 jours pour Rs 2300.