INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

• 180 g de magret de canard
• 2 oignons rouges
• 20 g de beurre
• 1 anis étoilé
• 10 g de sucre roux
• 1 mangue mûre
• 2 g de baies roses
• 5 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet de brocoli
• 1 carotte
• 3 tomates cerise
• Sel et poivre

RÉALISATION

Coupez le magret de canard sur le dos.

Aplatissez avec une batte à côtelettes.

Salez, poivrez et réservez.

Découpez les oignons et faites-les cuire à feu doux dans 5 g de beurre avec l’anis étoilé.

Ajoutez le sucre quand l’oignon commence à roussir.

Laissez refroidir.

Passez la chair de la mangue au mixeur et réservez.

Farcissez le magret avec la compote d’oignon.

Enroulez-le et fi celez-le.

Dans une casserole, chauffez 5 g de beurre avec les baies roses et du poivre.

Ajoutez une cuillère de sucre et laissez caraméliser.

Déglacez avec la purée de mangue et détendez avec le bouillon de poulet. Incorporez 5 g de beurre et réservez la sauce.

Dans une poêle chaude, posez le magret sur son côté gras, laissez-le dorer, puis posez-le sur une plaque.

Passez au four à 180 °C pendant 7 minutes.

Blanchissez le brocoli et la carotte, puis faites-les revenir dans le reste de beurre avec les tomates cerise.

Réchauffez la sauce à feu doux et découpez le magret.

Dressage : Disposez les légumes sur l’assiette, ajoutez le magret de canard et nappez de sauce à la mangue et aux baies roses.