Avec une multitude de variétés et grâce à divers modes de préparation, les recettes à base de saucisses sont non seulement simples mais délicieuses.

Rougaille de saucisse de bœuf

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 grosses saucisses de bœuf, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, sauce Attianese (tomates pelées), curcuma, huile et sel.

Préparation :

Mettre un litre d’eau dans une casserole et y faire bouillir les saucisses. Egoutter puis découper en courtes rondelles.

Faire rissoler les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile, en faisant en sorte de bien les dorer.

En même temps, découper très finement les oignons et hacher l’ail. Verser le tout pendant la cuisson. Puis, ajouter du curcuma à volonté.

Ajouter la sauce tomate Attianese. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Servir chaud

Conseil ...

C’est une recette tropicale qui se déguste avec du riz cuit.

Hot-dogs aux légumes grillés

Ingrédients (pour 3 personnes) :

6 saucisses, 2 poivrons rouges, 1 courgette, 2 baguettes viennoises (ou 6 petits pains viennois ou briochés), 50 g de mesclun de jeunes pousses (ou de roquette), 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Préchauffer le grill ou le barbecue et mettre les saucisses à température ambiante.

Laver les légumes sans les peler, puis trancher le poivron en quatre, enlever les parties blanches et vertes et les pépins puis couper la courgette en longues tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur.

Faire griller les légumes et les saucisses (environ 4 minutes de chaque côté). Pendant la cuisson, rincer et essorer la salade, puis préparer la vinaigrette en déposant et en secouant dans un bocal refermable : la moutarde, le miel, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Dès qu’ils sont cuits, couper les légumes grillés en morceaux.

Trancher les pains en deux et les remplir d’une couche de salade et de légumes grillés assaisonnés à la vinaigrette. Ajouter les saucisses et refermer les pains.

Tarte aux chipolatas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de chipolatas, 1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler, ½ poivron de chaque couleur (vert, rouge, jaune), 5 échalotes, 2 oeufs, 10 cl de crème épaisse, 3 brins de thym effeuillé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C et peler puis émincer finement les échalotes.

Débarrasser les poivrons de leurs parties vertes et blanches et de leurs pépins, et trancher leur chair en petits morceaux.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les poivrons et les échalotes avec l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu fort.

Couper les chipolatas en tranches de 2 cm, les ajouter ensuite aux légumes et laisser cuire 5 minutes, à feu moyen. Tapisser un moule de pâte feuilletée, ajouter une feuille de papier cuisson et un second moule plus petit par-dessus (cela lui évitera de gonfler), et laisser précuire le fond de tarte ‘à blanc’ pendant 7 à 8 minutes.

Garnir ensuite avec les poivrons aux échalotes et aux rondelles de chipolatas. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et verser le tout sur la tarte. Saupoudrer de thym et enfourner 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Croissants à la saucisse

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 blanc d’oeuf légèrement battu, 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillère à café de lait, du papier sulfurisé pour la plaque. Pour la pâte : 250 g de farine, ¾ de cuillère à café de sel, 90 g de beurre, froid, coupé en morceaux, 0,9 dl d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, selon les goûts.

Pour la garniture : 2 saucisses, 1 oeuf dur écalé et coupé en dés, 1 cornichon coupé en dés, ½ oignon émincé, 80 g de gruyère coupé en dés, 1 à 2 cuillères à soupe de persil ciselé.

Préparation :

Pour la pâte : mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et travailler à la main, creuser un puits, verser l’eau et le vinaigre.

Rassembler en une pâte sans pétrir et enrouler dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Pour la garniture : écraser les saucisses pour faire sortir la chair à saucisse et mélanger avec le reste des ingrédients. Abaisser ensuite la pâte en rond sur un peu de farine à 2-3 mm d’épaisseur et couper en 8. Badigeonner les bords de blanc d’oeuf.

Enduire les morceaux de pâte de moutarde, ajouter la garniture en ménageant un bord de 1 cm de large. Rouler en croissant et réserver au réfrigérateur 15 minutes.

Badigeonner de jaune d’oeuf et faire cuire 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.