Impossible ou presque, aujourd’hui, d’ouvrir un magazine féminin sans tomber sur une sélection de recettes sans gluten. En quelques années, le gluten semble devenu l’ennemi n°1 dans nos assiettes. Edendale a aussi lancé sa gamme de produits alimentaires sans gluten de la marque Schär, pour ceux qui ont adopté l’alimentation sans gluten à Maurice. Découvrons ce qu’est le gluten, quels sont ses inconvénients et quelles sont les alternatives pour ceux qui, de plus en plus nombreux, y sont intolérants.

«Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales, notamment le blé. C’est une catégorie de protéines», explique Amiirah Allybokus (photo), diététicienne et nutritionniste chez NaturHouse. Le gluten donne de l’élasticité et du volume aux aliments. Pas de pain aéré sans gluten. Pas de brioche ou de gâteaux bien gonflés non plus. Le gluten sert aussi à épaissir les pâtes. On en trouve donc dans de nombreuses préparations.

Aujourd’hui, il est fréquent de voir les consommateurs examiner les étiquettes des aliments pour vérifier la présence ou non du gluten. Certaines grandes surfaces ont même des rayons de produits sans gluten et sur les réseaux sociaux, des sportifs affichent publiquement leur choix de supprimer le gluten de leurs habitudes alimentaires.

«Ces protéines que l’on trouve dans le blé et dans d’autres céréales ne sont pas néfastes en tant que telles. Les céréales modernes ont subi des transformations génétiques au cours des années pour modifier leur élasticité et leur résistance. Grâce à des farines de blé riches en gluten, les pains obtenus sont plus gonflés, moelleux et s’émiettent moins. Mais notre organisme ne s’adapte pas à ces transformations dans l’alimentation et les digère de moins en moins bien», poursuit notre interlocutrice.

Elle explique que le régime sans gluten est généralement utilisé pour traiter la maladie cœliaque. Il s’agit d’une maladie digestive qui entraîne une malabsorption de certains nutriments. Le régime sans gluten est pour les personnes souhaitant un style de vie sain et une alimentation équilibrée.

Les personnes qui veulent perdre du poids, améliorer leurs performances physiques, réduire leur fatigue ou bien soulager leurs douleurs d’estomac choisissent d’essayer le régime sans gluten afin de voir si cela améliorera leur santé en général et leurs résultats en fitness.

«Si vous vous engagez dans un régime sans gluten, il sera nécessaire d’y aller par étapes afin de ne pas traumatiser l’organisme. Il y aura donc un temps d’adaptation, pour s’habituer à l’éliminer de votre alimentation», prévient-elle.

Le blé est à bannir de l’alimentation, car il peut causer de la fatigue, des maux de tête, des ballonnements. La bière, le pain, les gâteaux, les sucreries, les céréales, les pâtes sont parmi les aliments à ne plus consommer.

À la place, il y a des alternatives comme les graines et les noix, les œufs, la viande, le poisson, les légumes et fruits, ainsi que les légumineuses. «Les produits à base de riz aussi sont sans gluten», souligne Ammirah Allybokus.

Heureusement pour ceux qui pratiquent ce régime, il existe des pâtes, du pain et d’autres aliments sans gluten.

Un régime sans gluten peut être bénéfique pour les raisons suivantes :

Les aliments que vous consommerez à la place vous apporteront beaucoup d’antioxydants et de vitamines.

Perdre du poids devient plus simple, car les aliments à forte teneur calorique disparaissent de l’alimentation, vous aurez donc moins de calories à brûler chaque jour.

«Vous améliorerez votre digestion et serez moins sensibles aux crampes d’estomac, diarrhées, ballonnements.» Vous serez plus énergique.