Du chocolat qui fond dans la bouche. La bûche de Noël est à servir frais. Au choix, il existe aussi des versions roulées et fruitées avec un nappage de crème des deux côtés, pour un résultat encore plus gourmand. La bûche de Noël n’a pas eu besoin de descendre des cheminées pour trouver une place de choix sur les tables mauriciennes.

Justement, ce gâteau, qui relève d’une tradition importée de France et plus largement d’Europe, est un clin d’oeil aux bûches de bois. À l’origine, ce tronc d’arbre, mis dans le foyer, devait se consumer lentement à partir du soir de Noël jusqu’au Nouvel An et même au-delà. Cela renvoie au solstice d’hiver, la nuit la plus longue de l’année. Ironie : la pâtisserie en a fait un dessert qui se mange froid et qui, pour bien faire les choses, est servie avec une petite boule de glace au café, au chocolat ou à la vanille.

Shopping

Quelques offres

• Dans les grandes surfaces : autour de Rs 150. Bûche choco-vanille et autres parfums, pour huit à dix personnes.
• Gourmandises d’Anne : bûche pomme et vanille pour dix personnes à Rs 875. Bûche aux trois chocolats pour dix personnes à Rs 960.
• Hennessy Park Hotel : Rs 690. Bûche à la mousse au chocolat noir et praline avec une insertion de gelée de fruits rouges et de macarons. A commander 24 heures à l’avance.
• Labourdonnais Waterfront Hotel : à partir de Rs 900. Le pâtissier alsacien propose aussi d’autres spécialités de Noël telles que le stollen aux fruits et à la pâte d’amande, la madeleine à la fleur d’oranger ou les sucettes en forme de sapins ornés de fruits confits et de noix concassées. Réservation 24 heures à l’avance.
• Château Mon Désir : Rs 1 670, bûche pour quatre à cinq personnes. C’est en extra dans un package incluant la dinde ou encore la terrine de foie gras. A réserver 48 heures à l’avance.

Astuces

Les must d’une bonne bûche

Une bonne bûche a :

• Une génoise moelleuse et souple, idéale pour être roulée. Pour cela, il faut l’humidifier délicatement au pinceau de sirop ou d’alcool.
• Une crème équilibrée, pour que la bûche ne soit pas trop sucrée.
• Vous pouvez remplacer la traditionnelle crème au beurre par une mousse.
• Une sensation de croustillant. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle. Ce gâteau doit avoir de la texture.

Santé

Alerte aux calories

La bûche de Noël arrive à la fin d’un repas copieux. Ne pas servir de part généreuse car vos convives et vous avaient enchaîné apéritifs et plats. La bûche est chargée de sucre et encore plus calorique avec le chocolat et la crème au beurre. Entre bûches glacée et pâtissière, la version glacée est un peu plus légère. Gare aux excès en période de fêtes.

Recette

Bûche de Noël

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 4 oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 11g de levure
• 200g de beurre

Méthode

• Séparer le blanc des jaunes d’oeufs
• Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et trois cuillères à soupe d’eau tiède, pour faire mousser.
• Ajouter, peu à peu, la farine et la levure.
• Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Préchauffer le four à 180°C
• Etaler la pâte dans un moule beurré au pré alable et recouvert d’un papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
• Enfourner pour dix à 15 minutes de cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.
• A la sortie du four, poser un torchon propre et humide sur le biscuit, démouler et rouler le plus serré possible. Laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajouter le beurre pommade au chocolat et mélanger.
• Dérouler le gâteau et étaler les deux tiers du chocolat. Enrouler à nouveau.
• Recouvrir le biscuit du reste de chocolat puis, à l’aide d’une fourchette, strier le dessus.
• Laisser prendre au réfrigérateur.