Oxenham Craft Brewery vient de lancer la Saison Ale, qui élargit la gamme de l’enseigne The Thirsty Fox. Saison Ale est une bière de saison. Jörg Finkeldey, maître brasseur nous répond.

Comment choisir sa bière ?
Souvent les gens me demandent qu’est-ce qu’est, selon moi, une bonne bière. Je leur réponds qu’il faut qu’elle soit bien fraîche et en face de moi (rires). La bière est la boisson du moment, c’est-à-dire que c’est l’occasion qui déterminera votre choix de bière. Donc, s’il fait chaud, il convient de choisir une bière légère et rafraîchissante. Si par contre il fait froid, optez pour une bière, qui a plus de corps, qui est en apparence plus foncée.

Quelle est la meilleure température pour boire une bière ?
Dans certains pays, les habitants aiment boire leur bière fraîche. Dans les pays nordiques, là où le climat est plutôt frais, la température n’est pas aussi importante, c’est surtout la qualité de la bière, qui est considérée. Je pense que la meilleure température doit tourner autour de quatre à 11 degrés, dépendant du type de bière que vous consommez. Consommer le lager beer n’est pas une question de saveur mais plutôt de rafraîchissement. Pour le lager beer, la température doit tourner autour de quatre à huit degrés. En dessous de quatre degrés, la bière sera trop glacée. Il ne faut pas non plus qu’elle gèle. Donc si vous êtes à la recherche de saveurs dans une bière, consommez la moins fraîche. Si c’est pour le rafraîchissement, baissez la température.

Si on connaît le Wine pairing, qu’en est-il du beer pairing ?
Les bières se marient bien à la nourriture, tout comme le vin. Plus une bière a du corps, plus elle se marie avec les aliments épicés.

Qu’en est-il du stockage de la bière artisanale. Pendant combien de temps peut-on la conserver ?
Par rapport au stockage de bière, notre meilleure amie reste la température. Si je conserve une bière à moins d’un degré et demi, je peux la laisser ainsi pendant des années. Dès qu’elle prend de la chaleur, elle commence à vieillir. La bière artisanale, surtout quand elle n’est pas filtrée, est un produit vivant. Vous devez la traiter comme du lait. Si le lait n’est pas conservé au frais, il tourne. C’est la même chose pour la bière artisanale. Il faut savoir qu’aucune bière n’aime la chaleur. Donc, plus vous pouvez garder une bière au frais, mieux elle sera.

Qu’arrive-t-il quand la bière vieillit ?
Le goût change. Il faut savoir que la saveur de la bière change tous les jours. Comme je vous l’ai dit plus haut, la bière est un élément vivant et comme tout élément vivant, elle est appelée à changer. «The fresher the beer, the better it is».

Combien de temps dure la fermentation d’une bière ?
La bière prend six à huit semaines pour prendre forme. Le lager beer a un cycle de 60 jours, c’est-àdire qu’après le brassage, il faut attendre 60 jours avant de la mettre en bouteille. Ce temps est nécessaire car plus la maturation est longue, meilleure sera la bière. Elle ne prend pas aussi longtemps que le vin ou le whisky mais il lui faut quand même du temps.

Quelle est la différence entre une bière commerciale et une bière artisanale ?
La plupart des bières proposées sur le marché sont des Lager beer, un maître brasseur proposant de la bière artisanale va sortir de cette catégorie pour proposer un Ale beer, par exemple. Un brasseur de bière artisanale est un créateur et peut utiliser les produits qu’il a autour de lui comme les fleurs d’hibiscus ou encore de la frangipane par exemple pour produire une bière. Une bière commerciale est raffinée à l’extrême et elle est constante dans sa saveur. Nous, les brasseurs de bières artisanales, nous n’avons pas ce résultat. À titre d’exemple, un agriculteur biologique n’obtiendra pas la même récolte à chaque fois. La bière artisanale est ainsi. Ce qui peut être une faiblesse comme une puissance. Toutefois, nous luttons pour offrir un produit constant et de qualité.

Vous dites que vous brassez une bière pour les Mauriciens. Quelles sont les préférences des Mauriciens en matière de bière ?
Pour moi, c’est la plus fascinante expérience. Les Mauriciens ont une préférence pour la bière ambrée, qui est de teinte brune, maltée mais pas amère. Les Mauriciens préfèrent ce qui est sucré.

Vous limiterez-vous à la Lager et à l’Ale. À quand une Stout Beer ?
La Stout Beer est aussi un Ale mais la fermentation est différente, ce qui lui confère une teinte beaucoup plus foncée, voire noirâtre. Vu de manière commerciale, je dirai que la Stout Beer n’est pas conseillée car nous n’avons pas une grande demande pour ce type de bière. Toutefois, avec la bière artisanale, notamment la Saison Ale, nous introduisons sur le marché mauricien des bières connues dans le monde entier.

Est-ce que les Mauriciens sont favorables aux bières que vous produisez ?
Oui, je peux dire qu’actuellement, il est question d’augmenter le volume produit. Durant les trois premiers mois, nous avons vendu autour de 100 000 litres de bière, cela est tout à fait indicateur. Je n’ai jamais été témoin de cela dans le cas de la bière artisanale. Je pense que cela n’a lieu aucune part à travers le monde, rien qu’à Maurice. Il y a toutefois une raison pour cela, il y a une demande pour d’autres types de bière. Je pense que nous venons répondre à cette demande.
 
Avec la Saison Ale que vous venez de lancer, ciblez-vous une clientèle plus féminine que masculine ?
Je ne cible pas la clientèle, même si c’est vrai que l’histoire de la bière a souvent été rattachée aux hommes. C’est dû à l’ère industrielle où les hommes, après avoir travaillé dur, se tournent vers la bière. Je ne catégorise pas. Je brasse la bière et je veux éduquer les gens. Et tous les adultes sont les bienvenus.

Après la Saison Ale, à quoi devrons-nous nous attendre ?
Je pense effectivement à d’autres types de bière, mais on vous en dira davantage le moment venu.

<p style="text-align: justify;">Jörg Finkeldey, d&rsquo;origine allemande, est un maître brasseur, qui vient de Namibie. Ingénieur chimiste de formation, il est tombé dans le bac à bière en 1988. C&rsquo;est en Allemagne qu&rsquo;il a appris le métier de brasseur. Par la suite, il a parcouru le monde en partageant ses connaissances. Il a été contacté par la compagnie Oxenham en octobre de l&rsquo;année dernière. Le premier brassage a été fait en novembre. À ce jour, Jörg Finkeldey en est à son 68e brassage à l&rsquo;Oxenham Craft Brewery.</p>

<p style="text-align: justify;">Déjà disponible sur les rayons des supermarchés, la Saison Ale est une bière de saison. De ce fait, elle ne sera pas en vente toute l&rsquo;année. Cette bière a indéniablement une touche bien mauricienne car elle comprend du zeste d&rsquo;orange et une touche de &hellip; coriandre, soit de cotomili. À la dégustation, elle est légère et rafraîchissante.</p>

<p style="text-align: justify;">Il est bon de rappeler que les boissons alcoolisées sont interdites aux mineurs. Et lorsqu&rsquo;elles sont consommées par des adultes, elles doivent l&rsquo;être avec modération.</p>