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Concours: Bocuse d’Or, les participants connus
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Concours: Bocuse d’Or, les participants connus
Après la création de Bocuse d’Or Mauritius Academy et l’appel à participation, le jury a statué. Huit sélectionnés et une «wild card» participeront à la finale nationale de ce concours de cuisine international. Présentation des chefs.
Amalen Vyapooree, Executive Chef de La Pirogue
«Je suis très content d’être parmi les sélectionnés. Le Bocuse d’Or est une compétition spéciale pour les chefs. Nous avons tous attendu ce moment pour participer à ce concours international. Je remercie le comité organisateur pour avoir permis qu’il se déroule à Maurice. Ce concours va valoriser les produits et les chefs mauriciens.».
Le chef Amalen Vyapooree a eu pour mentor un Meilleur ouvrier de France. Il a notamment travaillé dans le restaurant de Gordon Ramsay au Qatar. Pendant plus de 12 ans il a travaillé à peaufiner sa passion.
Harrish Mungur, Executive Sous-Chef à Heritage Telfair
«C’est un début pour beaucoup de travail. Cela fait se jouer parmi les Chefs choisis. J’espère que je serai le gagnant et que je pourrai représenter Maurice.» Le chef Mungur a été le grand gagnant du MLA Black Box Culinary Challenge en 2009. Neuf ans plus tard, il est finaliste du concours Meilleur Ouvrier de Maurice et s’est vu décerner le prix de «Best Main Course».
Kiran Ramkalawon, Executive Chef à l’île aux Cerfs
«Je suis très content d’avoir été choisi pour cette première participation de Maurice à ce concours international. Nous qui avons été choisis pour participer à la finale au niveau national nous faisons désormais partie de l’histoire. Durant ce concours nous n’allons pas montrer que nous sommes les meilleurs chefs, mais nous allons montrer que c’est Maurice le meilleur.»
Le chef Ramkalawon adore travailler avec les ingrédients locaux. Ce sont les chefs Michel Rostang, Alain Ducasse et Jacques Divellec qui l’ont inspiré et fait découvrir la gastronomie française. Il a travaillé pendant longtemps au Spoon des Iles sous la direction d’Alain Ducasse.
Vikram Bhaugeerutty, Executive Sous-Chef du Salt of Palmar
«J’ai été choisi par Lux pour participer à ce concours et c’est pour moi une grande fierté de me retrouver sur cette plateforme de réputation internationale. J’espère pouvoir représenter Maurice.»
Avec une expérience de plus de 20 ans dans l’univers culinaire, le chef Bhaugeerutty a acquis un solide savoir-faire dans la cuisine asiatique, notamment celle du Sichuan. Il connaît également très bien la cuisine mauricienne. Passionné par les menus traditionnels, il adore jouer avec les ingrédients pour faire naître de nouveaux plats.
Dany Lochoo, Chef
«C’est un grand plaisir et un grand honneur d’avoir l’opportunité de représenter Maurice dans une compétition aussi prestigieuse. Je pense que les neuf sélectionnés sont dans le même état d’esprit. Et je suis prêt pour la finale internationale à Lyon.»
Le chef Lochoo a plus de 18 ans d’expérience dans le secteur du tourisme. Il bénéficie d’une bonne expérience dans la cuisine avant-gardiste et touche à tout ce qui est cuisine moléculaire, sous vide et des techniques au nitrogène. Il dispose également d’une expérience à l’international pour avoir travaillé dans plusieurs Luxury World Class Resorts en Asie et en Europe.
Kritesh Halkory, Chef de cuisine
«C’est un honneur et une grande opportunité pour moi de participer à une compétition d’une telle envergure. Étant donné que je suis un passionné de cuisine, je sais que si je remporte ce concours je deviendrai quelqu’un de connu.»
Durant sa carrière, le chef Hal-kory a obtenu plusieurs prix. Il a ainsi été le lauréat du Festival culinaire Bernard Loiseau en 2016. Il a eu l’opportunité de côtoyer des chefs étoilés et de faire un stage en France.
Emmanuel Fortuno, Sous-Chef au Constance Belle Mare Plage
«Je suis un habitué des compétitions et si jamais je suis qualifié pour représenter Maurice au concours régional du Bocuse d’Or, ce sera une grande fierté pour moi. Je vais me mettre à fond dans ce concours et donner le meilleur de moi-même.» Ayant plusieurs années d’expérience au Constance Belle Mare Plage, le chef Fortuno a côtoyé plusieurs chefs étoilés.
Bisham Jumangalsing, Chef de cuisine à La Spiaggia au Constance Belle Mare Plage
«C’est une bonne surprise d’avoir été choisi pour participer à ce concours au niveau national. C’est une nouvelle aventure qui commence, mais je sais qu’elle ne sera pas aisée. Ce sera un vrai défi.» Le chef Jumangalsing est le récipiendaire de nombreux prix. Il a également travaillé avec des chefs étoilés. Il a notamment cuisiné pour l’ancien Premier ministre d’Angleterre, John Major, et sa famille.
Wild Card Dominique Arsenius consultant en cuisine
<p style="text-align: justify;"><em>«Cela fait plaisir d’avoir été récupéré. Je crois que l’expérience a fait payer l’effort. Je dis un grand merci au comité de Bocuse d’Or Mauritius Academy. Maintenant on va mettre le paquet et rentrer de plain-pied dans la compétition. Il y a toute une logistique à mettre en place, mais on est confiant.»</em> Le chef Arsenius dispose d’une longue carrière dans la gastronomie. Il a côtoyé les plus grands chefs mauriciens dont Jacqueline Dalais et Nizam Peeroo ainsi que des chefs étrangers. Ayant vécu au Canada pendant plus de sept ans, il est rentré au pays pour devenir consultant au Gourmet Emporium avant de se retrouver actuellement à La Table du Currybou.</p>
Le mot d’Emmanuelle Coquet, Promotion Director de Bocuse d’Or Mauritius Academy
<p style="text-align: justify;">«Pour ce premier appel à participation nous avons reçu 13 demandes. Malheureusement un chef était absent, mais nous avons retenu sa candidature pour 2021. Il y avait 12 chefs que nous avons interviewés et nous en avons sélectionné huit. Nous avons décidé d’ajouter un peu de piment à la compétition en ajoutant un autre candidat et c’est ainsi que nous avons nommé une Wild Card. Avec cette compétition c’est aussi le partage et la transmission dont il est question et on veut donner au plus grand nombre cette opportunité», souligne Emmanuelle Coquet, Promotion Director de Bocuse d’Or Mauritius Academy.</p>
<p style="text-align: justify;">La prochaine étape qui attende les neuf sélectionnés est le concours au niveau national. Il aura lieu le 19 mars et verra la présence du chef norvégien Orjan Johannessen, gagnant du Bocuse d’Or 2015. Le gagnant et son commis seront appelés à représenter Maurice au Bocuse d’Or Africa qui se tiendra le 21 juin à Marrakech<em>. «Avant sa participation au Bocuse d’Or Africa, le chef sélectionné aura trois mois de training intense avec un coach étranger et les chefs mauriciens. Ce sera vraiment le niveau des Olympiques pour le candidat mauricien»</em>, fait ressortir Emmanuelle Coquet. Seulement deux pays africains pourront prendre part à la grande finale internationale qui se tiendra à Lyon, en France, en 2021. Rendez-vous le 19 mars pour savoir qui sera le grand représentant de Maurice.</p>
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