D’abord celle de Karine et Thierry, des citoyens qui ont décidé de mettre la main à la pâte. Au four et au moulin, le couple fait son propre pain, en chanson face à la morosité du confinement et la propagation du COVID-19.

Petits pains croquants

Ingrédients pour 7 à 9 pains : 400g de farine, une cuillère à café de sel, une cuillère à bouche de sucre, 5g de levure mélangée dans 300ml d’eau tiède

Procédé :

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une cuillère.
• Laissez la pâte reposer pendant deux heures afin qu’elle double de volume.
• Faites des petits pâtons et laissez poser pendant 20 minutes
• Préchauffer votre four à 240 degrés et badigeonnez les pâtons de beurre fondu.
• Passez-les à la cuisson pendant 15 minutes.
• Vos pains croustillants et moelleux sont prêts à être déguster.

Pains burger

Une recette du chef Zulfekar Ali

Ingrédients pour 16 pains : 1 kilo de farine, 10 g de sel, 60 g de sucre, 10 g de lait, 20 g de levure, 500 ml d’eau, 30 ml d’huile de soja, 2 œufs.

Réalisation

• Tamisez la farine et faites une fontaine au milieu.
• Faites tremper la levure dans un peu de lait et une cuillère à café de sucre et laissez monter.
• Placez tous les autres ingrédients au centre de la fontaine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• Divisez la pâte en cinq pâtons et laissez reposer durant 10 minutes.
• Divisez à nouveau et façonnez des petites boules que vous poserez sur une plaque de cuisson.
• Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume (durée : environ 60-70 minutes).
• Aux trois quart de la fermentation, dorez-les à l’œuf et parsemez de graines de sésame si vous en avez.
• Allumez le four à 220 degrés. Faites cuire les burgers pendant 13 à 15 minutes.

Pains à la semoule

Ingrédients pour 6 galettes: 1 kilo de semoule de blé (gréo), 700 ml d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 21 g de levure, huile de cuisson.

Préparation :

• Dans un saladier, versez la semoule et placez la levure au centre. Ajoutez l’eau graduellement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Couvrez le bol de film alimentaire et d’un torchon et laissez reposer pendant une heure et demie.
• Pétrissez la pâte et divisez en six pâtons. Parsemez de la semoule pour éviter que la pâte ne colle et façonnez six boules que vous placerez sur une plaque. Couvrez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
• Aplatissez-les à la main pour former une galette et ajoutez un peu de semoule par-dessus. Couvrez pendant 10 minutes.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorez la galette de chaque côté. Poursuivez avec la cuisson et croquez pendant que c’est chaud.

Pain pita

Ingrédients : 250 ml d’eau chaude, 1 cuillère à soupe de sucre,  2 cuillères à café de levure, 750 g (3 tasses) de farine, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 ¾ de cuillères à café de sel.

Réalisation :

• Ajoutez l’eau, le sucre et la levure dans le bol de votre batteuse électrique. Mélangez bien et ajoutez une tasse de farine. Bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
• Versez l’huile d’olive, le sel et 1 tasse et demie de farine. Mélanger à basse vitesse et évitez que cela ne colle.
• Pétrissez à basse vitesse pendant 5 à 6 minutes.
• Retirez et déposez la pâte sur une surface farinée. Formez une boule.
• Huilez un grand bol et ajoutez-y la boule. Couvrez et placez dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
• Divisez la boule en 8. Former une petite boule avec chacun des morceaux. Étendez les boules sur un plan travail légèrement fariné, couvrez d’une pellicule de plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
• Façonnez en pita en conservant une épaisseur de plus de 6 cm. Laissez reposer pendant 10 à 30 minutes ou plus. Ajoutez de l’huile dans une casserole et faites chauffer à feu moyen élevé. 
• Faites cuire pendant 3 minutes d’un côté, et 2 minutes de l’autre. Mangez immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce pour 5 à 7 jours.