Cette semaine, Marie vous propose de réaliser des macarons au thé matcha !

Liste des ingrédients

◗ 100 g de blancs d’œufs

◗ 100 g de sucre

◗ 120 g de sucre glace

◗ 120 g de poudre d’amande

◗ 5 g de thé matcha

Pour la ganache à la vanille

◗ 110 g de chocolat blanc

◗ 100 g de crème liquide

◗ 2 gousses de vanille

Préparation pour les coques

◗ Mixez le sucre glace, la poudre d’amande et le thé matcha.

◗ Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre pour commencer, puis ajoutez le reste progressivement.

◗ Les blancs doivent former un «bec d’oiseau» et doivent être brillants et lisses.

◗ Ajoutez en deux fois la poudre mixée aux œufs afin d’obtenir une préparation homogène, qui fait le «ruban», c’est-à-dire lorsque vous soulevez la pâte, elle retombe en filet, sans se séparer.

◗ Sur une plaque, à l’aide d’une poche à douille de 8 mm de diamètre, formez vos macarons.

◗ Laissez-les reposer au moins 15 minutes à température ambiante avant de les mettre au four à 140°C pendant 13 minutes à chaleur tournante.

◗ Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la ganache

◗ Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes.

◗ Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixez si besoin.

◗ Conservez la ganache dans un bol. Laissez refroidir une nuit avant utilisation.

Assemblage

◗ Mettez la préparation dans une poche à douille avant de garnir vos coques de macarons généreusement. Bonne dégustation !