Cette semaine, «les délices de Davina» vous propose de réaliser des cupcakes au citron meringué et un café glacé. Régal assuré !

Pour huit personnes

Ingrédients
• Pour les cupcakes
220g de farine
160g de beurre
200g de sucre
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
Extrait de vanille
Le zeste d’un citron

• Pour la ganache aux marshmallows
4 blancs d’oeufs
180g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

• Pour la crème au citron
4 citrons pressés
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
40 g de beurre

• Préparation

• Fouettez le beurre et le sucre avec la vanille.
• Ajoutez les oeufs un à la fois en fouettant entre chaque oeuf.
• Ajoutez les ingrédients secs (farine et levure) et éventuellement le zeste de citron.
• Versez la pâte dans des moules à cupcakes et enfournez 20 minutes à 180°C.
• Préparez la crème en pressant les quatre citrons, faites chauffer le jus dans une casserole.
• Fouettez les oeufs, le sucre et la fécule de maïs et ajoutez en remuant le jus de citron chaud.
• Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant bien pour éviter que ça colle.
• Laissez refroidir le mélange et ajoutez le beurre ramolli en fouettant bien.
• Découpez le coeur des cupcakes par le haut, et remplissez-les de crème au citron.
• Préparez la ganache aux marshmallows : montez les blancs d’oeufs avec le sucre et le jus de citron, puis mettez dans un grand bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude (cuisson au bain-marie) pendant cinq minutes, en fouettant tout le temps (à la main ou au batteur électrique).
• Fouettez hors du feu non-stop cinq à sept minutes, le temps que le mélange soit froid et très mousseux comme une chantilly.
• Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère. Caramélisez la ganache avec un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le gril du four 2 minutes en surveillant.

• Ingrédients pour le café glacé
Glace pilée
1 capsule de café à la vanille
4 gousses de cardamome
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de crème liquide ou lait ou lait de coco

• Préparation

• Préparez votre café, et infusez-le avec trois ou quatre gousses de cardamome fendues.
• Ajoutez une cuillère à café de sucre, mélangez et laissez refroidir.
• Versez ensuite en filtrant dans un autre verre rempli de glace pilée.
• Versez délicatement votre crème ou votre lait dessus ce qui créera instantanément de belles spirales dans le café.