Le royal chocolat ou Trianon, est un dessert célèbre du milieu de la pâtisserie française. Composé de biscuits moelleux aux amandes, d’une couche croustillante au praliné et d’une riche mousse au chocolat. Ce gâteau serait parfait pour un repas de fête. Suivez la recette de Benazeer Soobhun. Bonne dégustation.

Pour 8 personnes

Ingrédients

• Biscuits aux amandes
• 60 g d’amandes moulues
• 20 g de farine ou fécule de maïs
• 3 blancs d’oeufs
• 125 g de sucre
• Praliné croustillant
• 20 crêpes dentelle
• 150 g de pralinoise ou chocolat praliné
• Mousse au chocolat
• 200 g de chocolat noir ou au lait
• 75 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
• 30 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

Préparation

• Confectionnez les biscuits : séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour plus tard.
• Montez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à fouetter. Ajoutez, quand ils sont fermes, le reste du sucre et finissez de fouetter pendant 30 secondes. Ils doivent être lisses et brillants.
• Dans un bol, mettez la farine et la poudre d’amande (idéalement, tamisez-les), puis ajoutez les blancs d’oeufs petit à petit en soulevant la pâte, qui doit retenir le plus de bulles d’air possible.
• Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur homogène, et enfournez 10 minutes à 200°C.
• Réalisez le croustillant : faites fondre la pralinoise au bain-marie, puis versez-la dans un bol avec les crêpes dentelle écrasées, mélangez à la spatule.
• Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez-le au fond. Venez étaler le mélange praliné sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour durcir.
• Réalisez la crème : dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et faites épaissir pendant 2 minutes.
• Fouettez les jaunes d’oeufs dans un bol en versant le sirop en filet, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutezle à cette préparation. Laissez le tout redescendre à température ambiante.
• Fouettez la crème liquide jusqu’à consistance ferme, puis ajoutez au mélange de chocolat. Versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
• Saupoudrez de cacao en poudre ou décors en chocolat.