La tarte au citron meringuée… Une spécialité intemporelle ! Suivez la recette de Sweetie Veerasamy. Bonne dégustation.

Pour 6 personnes - Ingrédients
40 g de sucre glace
15 g d’amandes moulues
1 œuf

Crème au citron
2 citrons
1 pincée de sel
110 g de farine
60 g de beurre mou

Crème d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
50 g d’amandes moulues

Meringue italienne
120 g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
1 citron vert
Sucre glace

Préparation

• Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant le beurre à la fin. Lorsque la pâte est molle, enveloppezla dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant trois heures. Étalez la pâte en cercle de 22 cm de diamètre et précuisez-la pendant 15 à 20 minutes à 150°C. Et réservez. 
• Préparez la crème d’amandes. Fouettez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et mélangez. Déposez 150 g de cette crème sur le fond de tarte. Enfournez cinq à six minutes à 190°C. Laissez refroidir. 
• Préparez la crème au citron. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Prélevez le zeste de citron vert. Pressez les deux citrons séparément. Portez à ébullition 6 cl de jus de citron vert et 2,5 cl de jus de citron jaune. Faites-y fondre la gélatine égouttée. Hors du feu, incorporez l’œuf entier et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et le zeste de citron vert et mélangez le tout. Déposez cette crème au citron sur la crème d’amande. Congelez la tarte pendant 1h30. 
• Préparez la meringue. Faites cuire le sucre avec 4,5 cl d’eau. Lorsque le sucre est à 115°C, commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sucre est à 121°C, versez-le sur les blancs en fouettant. Laissez refroidir ce mélange en fouettant pendant cinq minutes. Prenez le zeste de citron et ajoutez-le. 
• Sortez la tarte du congélateur. Disposez la meringue. Saupoudrez-la de sucre glace puis enfournez-le deux à trois minutes à 210°C.