Nuggets et cordonsbleus font craquer petits et grands. Tout comme les autres panés, qu’ils renferment une escalope de poulet, un filet de poisson ou des crustacés. Pas étonnant, puisqu’on en trouve de plus en plus dans les rayons des supermarchés et au menu des restaurants.
 

Mais pourquoi ne pas les réaliser à la maison ? C’est simple et rapide, indique Chaya Ramphul, consultante en cuisine, qui anime des ateliers de formation à Quatre-Bornes. En effet, ce type de plat nécessite peu d’ingrédients et un temps de préparation assez court.
 

«Pour commencer, il suffit de choisir la viande ou le poisson que l’on va travailler, de l’assaisonner avec du sel, du poivre et d’autres condiments selon les goûts. Par exemple, du paprika ou de la moutarde », explique la cuisinière. Puis on découpe des morceaux de la forme de son choix. Pour les nuggets, on peut faire des carrés, des triangles ou des losanges. Les filets, eux, doivent être taillés en pièces plus larges.
 

Pour les végétariens, utilisez des pommes de terre semi bouillies réduites en purée, des carottes râpées et des petits pois. Mélangez le tout avec de l’échalote, du persil et de la coriandre avant d’en faire des boules ou des petites baguettes. Pour des panés pimentés, marinez les pièces dans du piment en pâte ou en poudre.
 

L’étape de la panure, poursuit Chaya Ramphul, consiste à plonger les morceaux dans du yaourt nature, puis à les rouler dans de la chapelure. Cette dernière se vend en sachet prête à l’emploi mais peut aussi être préparée soi-même, en écrasant an rouleau des crackers ou du pain sec.
 

La cuisson se fait au four à 180°C, en retournant les panés de temps en temps. C’est certes plus rapide à la poêle, mais la chapelure va absorber l’huile de cuisson. «On peut toutefois limiter cet inconvénient en utilisant des sprays de cuisson, qui sont moins gras que les huiles végétales classiques », précise Chaya Ramphul. Il faudra en tout cas opter pour le feu moyen afin que la chair cuise à l’intérieur sans que la chapelure soit carbonisée.
 

Otez les panés du four ou de la poêle aussitôt qu’ils sont bien dorés. Servez avec une salade composée.