Un vent de nouveauté souffle sur la capitale, plus précisément sur le restaurant Le Courtyard. Alain Ponty, un habitué de la cour des grands, y apporte un bol d’air frais.

Un nouveau chef. Une nouvelle cuisine. De nouveaux plaisirs. Alain Ponty est désormais aux commandes du Courtyard. Au milieu de toute l’agitation de la capitale, se trouve un lieu paisible où de la bonne nourriture, bien française, est servie.

Le chef et sa petite famille ont débarqué à Maurice pour la première fois en 2000. Pendant trois ans, il a été aux fourneaux du Trou-aux-Biches Hotel. Il reviendra en 2008, cette fois pour travailler à La Plantation. Au milieu de cette année, Alain Ponty a décidé de se mettre à son propre compte et de prendre Le Courtyard dont la réputation n’est plus à faire.

Le chef vous propose de découvrir une cuisine française à la sauce mauricienne. Une cuisine métissée comme il l’appelle. «A la base, j’ai travaillé sur un concept français mais que j’ai tenté de métisser avec les produits locaux. L’important est de pouvoir s’adapter à la cuisine du pays. Je sais que les Mauriciens sont des adeptes du piment, c’est pour cela qu’ils en auront toujours une petite timbale s’ils le désirent», explique le chef du Courtyard.

Pour obtenir des saveurs exquises, il ne lésine pas sur la qualité des produits. Quelque 80% des aliments de première fraîcheur proviennent du marché local. «Pour les viandes, nous préférons les importer de l’Australie car elles sont de meilleure qualité. Certains ingrédients spécifiques, comme l’algue marine, viennent de Paris. Mais pour tout ce qui est du reste, nous l’obtenons facilement ici.»

Le restaurant est accueillant. On se croirait presque à la maison. Un lieu intime. «Manger est un moment privilégié. Je m’assure que les gens mangent très bien au Courtyard. Je veux donner un maximum de plaisir.» Et ce n’est pas en dégustant sa cuisine qu’on dira le contraire. Alain Ponty est un chef créatif. Vous serez agréablement surpris en mangeant une «vieille la boue» préparée à la française accompagnée d’une rougaille de pomme d’amour et le tout cuit et servi dans une feuille de bananier. Vous succomberez au goût de la salade de palmiste au marlin fumé ou encore à la fricassée de crevettes à la Provençale.

Même les palais les plus exigeants seront comblés face au velouté à la citrouille, à la quenelle de crème battue et parfumée à l’huile de truffe blanche. Le filet de boeuf relevé avec une sauce au vin et aux petits légumes accompagné d’un gratin dauphinois est une véritable pause plaisir qui éveille les sens. Le chef est un ami des sauces diététiques qui apportent encore plus de saveur aux plats. La carte du restaurant est riche et variée. Elle est faite pour tous les palais. La carte de vins comblera les amateurs de ce spiritueux.

Le Courtyard propose aussi un menu du jour à un prix fort abordable. Vous fonderez pour les desserts. Le baba au rhum, la charlotte aux fraises ou encore le fondant au chocolat sont de véritables délices. Le Courtyard est une invitation aux plaisirs… de la table. A déguster absolument.

Infos pratiques :

Le Courtyard
Angle des rues Chevreau et St Louis, à Port-Louis
Tél : 210 0810

Michel ALPHONSE
Photos : Cynthia EDOUARD

Michel ALPHONSE