Très tendance en Europe, la cuisson à la plancha a tous les avantages du barbecue, avec un petit plus : les aliments gardent toute leur saveur et sont moins gras.

Inventée au XIXe siècle par les Espagnols, la plancha est une plaque de cuisson lisse qui peut être utilisée en extérieur ou en intérieur. Très conviviale, elle permet de réunir toute la famille autour de la table, chacun préparant ses aliments à sa convenance.

Cuire à la plancha, c’est avoir un grand choix de plats, mais aussi s’assurer que les aliments gardent toute leur saveur grâce à une cuisson homogène. « Un avantage certain de la plancha est que le goût est bien conservé. Aucun aliment ne perd sa saveur, car la plaque est uniforme afin d’éviter les pertes », confirme Gaëlle Bernard, directrice du Restaurant La Plancha, à Grand-Baie. De plus, cette cuisine est excellente pour la santé, puisque la quantité de matière grasse nécessaire est très faible, ajoute-t-elle. « Il faut seulement étaler un peu d’huile et ne pas trop chauffer la plancha pour mieux contrôler la cuisson des aliments.»  En outre, « pendant la cuisson d’aliments riches, la graisse fond et le cuisinier peut tout enlever avec sa spatule », explique la gérante du restaurant.

Cette méthode permet de saisir et de caraméliser parfaitement un grand nombre d’aliments. On peut tout cuire à la plancha : légumes, fruits de mer, viande, poisson, fruits, desserts… Marinés au préalable, les aliments doivent être cuits à une distance raisonnable les uns des autres afin d’éviter les mélanges de saveurs. Il est aussi indispensable de nettoyer à fond la plancha après chaque utilisation afin de maintenir ses capacités culinaires. De plus en plus populaire à Maurice, cet ustensile est disponible dans de nombreux magasins d’électroménager.

Pour se faire une idée du goût qu’apporte cette cuisson aux plats, une petite sortie resto à La Plancha peut s’avérer utile. L’établissement propose chaque jour un menu différent, qui est préparé devant les clients. « Les clients apprécient de voir comment leurs plats sont préparés, surtout les desserts flambés», affirme la directrice.

LES RECETTES

Filet de poulet sauce pistache à la plancha accompagné de légumes sautés au beurre d’ail

INGRÉDIENTS (POUR UNE PERSONNE)

● 1 blanc de poulet ● Sel et poivre ● Huile

SAUCE

2 cuillères à bouche de beurre - 2 gousses d’ail écrasées ■ ½ oignons -  ½ cuillère à café de curcuma - 2 cuillères à bouche de beurre de cacahuètes – Crème fraîche (cuisson) - 1 échalote -2 rondelles de carotte - 2 rondelles de courgette - 2 petits cubes de pâtisson

Chauffez légèrement la poêle, faites revenir l’ail et les oignons émincés, puis ajoutez le curcuma. Mélangez et laissez revenir à petit feu avant d’incorporer le beurre de cacahuètes. Mélangez encore et ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajoutez finalement l’échalote émincée. Pour les légumes sautés, faites griller les carottes, les courgettes et les cubes de pâtisson avec du beurre d’ail.

PRÉPARATION

Laissez mariner le poulet avec le sel et le poivre et grillez à la plancha avec un peu d’huile.

Filet de vieille rouge au beurre de tomates séchées à la plancha accompagné de calebasse safranée

INGRÉDIENTS

● 1 filet de vieille rouge ● Sel, poivre ● 1 cuillère à café de jus de citron

LA SAUCE

4 tomates séchées - 2 gousses d’ail écrasées - ½ oignon ■ Persil plat - Crème fraîche (cuisson) - 2 cuillères à bouche de beurre - 2 rondelles de calebasses - ¼ cuillère à café de curcuma - Une feuille de caripoulé - Coriandre

Faites revenir le beurre, l’ail et l’oignon. Ajoutez-y les tomates séchées émincées au préalable, puis la crème fraîche, le sel, le poivre et le persil.

Pour les légumes, chauffez la feuille de caripoulé dans une poêle. Ajoutez la coriandre, les deux rondelles de calebasses, le curcuma et le sel. Pour une meilleure cuisson, ajoutez un peu d’eau.

PRÉPARATION

Saupoudrez le filet de poisson de sel et de poivre. Faites griller à la plancha avec un peu d’huile.