La base est toujours la même (ou presque) : une bonne quantité de farine, un peu d’eau, un soupçon de sel et une pincée de levure… Il ne faut pas oublier de l’huile de coude pour pétrir comme il se doit cette pâte. C’est une pâte qui deviendra, après avoir «poussé» pendant un moment et cuit au four pendant 30 à 45 minutes, un délicieux pain, explique Ruben Moothoosamy, chef à l’hôtel Paul et Virginie. Ce pain sera – comme chaque année – dignement fêté. L’initiative de cet événement populaire revient aux Moulins de la Concorde (LMLC). «Depuis 1990, cette fête du pain se veut un rendez-vous de partage et d’amitié. L’objectif est aussi de mettre en valeur ce produit sain qui accompagne quotidiennement le repas des Mauriciens», précise-t-on du côté de LMLC.

Si une série d’activités est prévue à travers l’île, la principale attraction, cette année, est prévue au Caudan le vendredi 14 et le samedi 15 mai. Des expositions de pains décoratifs seront ainsi présentées au public. Ce sera aussi l’occasion aux boulangers des hôtels de faire déguster leurs réalisations au public. Parmi les participants : Anahita The Resort, Grand Mauritian Resort, Belle Mare Plage Le Resort et l’hôtel Paul et Virginie.

C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, en ce jeudi après-midi, l’on s’active dans les cuisines de l’hôtel Paul et Virginie. La création que les boulangers présenteront ce matin – une rivière agrémentée de plantes et de canards, entre autres, – imaginée autour du thème de la biodiversité, n’est alors achevée qu’à 50%. «Le reste du collage doit se faire cet après-midi», souligne Ruben Moothoosamy. Si cette création a été réalisée essentiellement à partir de farine blanche, à l’hôtel, Ruben Moothoosamy propose régulièrement une variété de pains à base de diverses farines. «Nous faisons un pain gluten-free à base de farine de riz mais aussi du pain à base de farine complète et de farine de céréales. De plus, nous agrémentons nos pains à base de farine blanche en fonction de nos différents buffets», précise le chef Ruben Moothoosamy.

De cette manière, pour accompagner un buffet chinois, c’est un pain agrémenté de graines de sésame et une fi ne couche de sauce de soja qui est proposé aux clients. Dans le même esprit, le chef Ruben Moothoosamy conseille un pain pita afin d’accompagner un poulet tandoori. S’il explique sans détour qu’il s’agit d’un pain à base de farine, de blanc d’oeuf et de sel, il ne veut toutefois pas donner davantage de détails. «Je ne peux pas vous donner ma recette complète», rit-il. Le traditionnel «pain maison», servi avec du poulet, des oeufs, des tomates et de la mayonnaise, entre autres, devient un «Club Paul et Virginie», soit, la version mauricienne du club sandwich.

Si le chef Ruben Moothoosamy propose ces différents types de pain avec des plats variés, c’est que le goût de chacun s’accommode au mieux avec ces plats. Ainsi, la traditionnelle baguette convient-elle parfaitement aux tartines pour le petit-déjeuner mais également aux salades et purées comme accompagnement. Le pain de campagne, quant à lui, toasté ou pas, convient mieux à la dégustation d’un bon brie ou d’un fromage chèvre. Pour ce qui est du foie gras, relativement fragile, il se marie à un pain brioché. L’on ne peut oublier les traditions anglaises. Que serait un bon rôti s’il n’était pas accompagné d’un moelleux Yorkshire Pudding arrosé de gravy… ?

Le Caudan fleure bon le pain…

Ce vendredi 14 mai et ce samedi 15 mai, Le Caudan Waterfront célébrera le pain de 9h30 à 16 heures. Plusieurs activités y seront organisées. Parmi :

¦ Concours de pains décoratifs ouverts aux hôteliers sur le thème de la biodiversité, dans le cadre de l’année de la Biodiver
¦ Démonstrations par des professionnels et les élèves de l’Ecole hôtelière dans un four professionnel
¦Démonstration de cuisson de naans au tandoori
¦ Dégustation et vente de produits par des membres du National Women Entrepreneur Council et d’autres petits entrepreneurs
¦ Dégustation et vente du pain d’épices au miel de Rodrigues
¦ Lancement du nouveau livret de recettes de LMLC.

Valérie OLLA
Photos : Prakash RUNJEET

Valrie OLLA