Tourné en rond ou mené à la baguette, le pain nous régale. Voici quelques recettes pour le (re)découvrir à l’occasion de sa fête annuelle, célébrée le 17 mai.

Il fait tourner environ 180 boulangeries et grandes surfaces, compte pour 65 % en moyenne de la production de farine, et accompagne bien des plats. Le pain est incontournable. L’indémodable maison, la flûte et la baguette sont au centre des habitudes alimentaires de Mauriciens. Plus surprenant, « le farata, le puri, le dholl puri : ce sont aussi des pains mais sans levure », déclare Laval Sophie, responsable du centre de formation des Moulins de la Concorde. Idem pour le makatia, le pain au beurre ainsi que la brioche et le pain aux raisins, qui sont cependant à la frontière entre les pains et la viennoiserie.

La grande tendance du moment : le pain à l’ancienne. « Celui-ci se différencie par le goût et la fermentation qui doit être plus longue que pour le pain classique, ce qui apporte une croûte et une mie plus alvéolée », affirme notre interlocuteur. Facile à préparer, le pain ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et peut aussi être confectionné dans des machines à pains aux coûts plus accessibles. « Non seulement ces machines peuvent pétrir mais elles peuvent aussi les cuire. Ou l’utilisateur peut choisir une cuisson au four », ajoute-t-il. Si vous avez du mal à vous y mettre, le centre de formation dispense des cours pratiques sur les pains classiques, les spéciaux et les gâteaux, entre autres. Le tarif est à Rs 600 par programme, incluant les recettes, le tablier et la toque de cuisson.

Le centre de formation des Moulins de la Concorde, Le Port. Tél. : 217-9100
 

Les activités

Expositions, discussions, échanges… Ce sont des semaines très animées qui attendent le pain. Dans le cadre de sa fête, placée sous le thème du « Plaisir renouvelé tous les jours », les Moulins de la Concorde organisent une série d’activités. Ainsi, la grande exposition annuelle se tiendra les 17 et 18 mai au Caudan Waterfront, à Port-Louis. Des expositions auront également lieu aux municipalités de Vacoas le 17 mai, de Rose-Hill le 18 et de Curepipe le 21, de même qu’au centre de Wooton le 22 mai. Parallèlement, des formations pour les boulangers traditionnels se tiendront du 13 au 18 mai, suivies de sessions destinées aux hôteliers et aux grandes et moyennes surfaces, et aux apprentis boulangers de l’Ecole hôtelière du 3 au 7 juin. Ces sessions seront animées par Olivier Magne, boulanger français. Pour les hôteliers, une compétition a été lancée pour la création de pains artistiques, inspirés des héros de l’enfance. Des conférences sont aussi au programme à partir du 16 mai dans les établissements scolaires et les centres de lecture.

Les recettes

Pain maison à la farine complète

Ingrédients : 1 kg de farine complète • 15 g de sel • 610 à 630 ml d’eau • 3 à 5 g de levure boulangère • 2 g d’améliorant

Réalisation : Pesez séparément les ingrédients. Procédez au pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si vous utilisez une machine à pains, versez-y les ingrédients et pétrissez pendant trois minutes en première vitesse et six minutes additionnelles en seconde vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. Puis, divisez en pâtons. Laissez détendre pendant 30 à 40 minutes sur du son fi n. Divisez le pâton en 10 morceaux d’environ 125 g chacun. Repliez les deux extrémités vers le centre pour donner la forme traditionnelle du pain maison. Laissez fermenter pendant 45 minutes. Incisez le centre de chaque pain et mettez au four préalablement chauffé à 240° pendant 18 à 20 minutes.

Pain aux olives

Ingrédients : 100 g de farine multi-usage • 20 g de sel • 650 ml d’eau • 3 g de levure, 40 ml d’huile d’olive • 100 g d’olives vertes/noires

Réalisation : Pesez séparément tous vos ingrédients. Procédez au pétrissage pour avoir une pâte douce pas très développée. Ajoutez l’huile, suivie des olives. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Faites un rabat, c’est-à-dire en allongeant légèrement les quatre coins de la boule pâte pour les ramener au centre. Laissez reposer une heure de plus. Divisez en pâtons de 50 g. Laissez détendre pendant 20 minutes puis façonnez sous forme de baguette, de bâtards ou de boules. Laissez fermenter pendant 45 à 60 minutes. Incisez au centre et faites cuire au four préalablement chauffé à 240° pendant 20 à 22 minutes.


 

Pain au lait

Ingrédients : 1 kg de farine farata • 10 g de sel • 450 ml d’eau • 10 g de levure • 2,5 g d’améliorant • 80 g de sucre • 100 g de matière grasse • 60 g de lait en poudre

Réalisation : Pesez séparément chaque ingrédient. Mélangez-les tous, sauf la matière grasse. Pétrissez et incorporez cette dernière à la fin. Laissez reposer pendant 1 :minute. Divisez en morceaux de 50 à 80 g. Laissez détendre pendant 15 minutes puis façonnez selon les formes souhaitées. Laissez fermenter pendant 75 minutes.Dorez à l’oeuf, incisez à la pointe du couteau le long du pain. Faites cuire au four préalablement chauffé à 240° pendant 10 à 15 minutes.