Tous les aliments apportent des nutriments mais dans certains cas, ils contiennent aussi des substances qui empêchent une bonne assimilation d’autres nutriments. Si vous avez certaines carences, il faut savoir les identifier.

Les épinards

Les épinards contiennent des oxalates. Ces derniers freinent l’absorption du calcium présent dans d’autres aliments. Ils réduisent aussi l’absorption du fer même celui contenu dans les épinards, du phosphore, du cuivre et du magnésium. Il est conseillé de ne pas cuisiner les épinards avec de la béchamel car l’oxalate va s’associer au calcium de lait et cela va empêcher l’assimilation des minéraux et risque de provoquer l’apparition de calculs rénaux chez les personnes prédisposées. On retrouve l’oxalate dans la betterave, le cacao, les fraises, les abricots ou encore les kiwis.

Le poisson cru

La thiaminase, enzyme contenu dans le poisson cru (sushi et huîtres), réduit l’assimilation de la vitamine B1 qu’on retrouve dans les légumes secs, la viande, le blé, les fruits secs ou le pain complet. Une carence en vitamine B1 conduit aux faiblesses musculaires et parfois à une certaine confusion mentale.

La tomate et les agrumes

Tous ces aliments mais aussi les concombres, le melon, le chou et les petits pois contiennent de l’acide absorbique oxydase. Il faut s’en souvenir car son action détruit la vitamine C. Pour éviter cette réaction, il faut les mixer, les presser juste avant de les manger et les cuisiner à feu doux.

Les légumes secs mal cuits

Quand ils ne sont pas cuisinés correctement, les légumes secs détruisent le fer contenu dans d’autres aliments mais aussi celui contenu dans les légumes secs. Ceci en raison des saponines. Il convient donc de les faire cuire pendant un certain temps. Pour éviter ce «vol» de fer, laissez-les tremper dans de l’eau – si ces légumes sont secs – une nuit entière, avant de les cuisiner.

Le café

Le café rend difficile l’assimilation par l’organisme de la vitamine B1. Si vous ne voulez avoir aucune carence en vitamine B1 et ne pas souffrir d’un petit affaiblissement de votre musculature, évitez de consommer du café après les repas.

L’oeuf mollet

Quand l’oeuf n’est pas bien cuit, l’avidine est ainsi conservée et annule l’effet de la vitamine B8 qu’on retrouve dans les viandes, les céréales complètes, les graines, les légumes secs, les fruits secs, l’ail, les tomates, le cresson, l’avocat, le raisin, les bananes et les pommes.

Les sodas

Dans la plupart des boissons gazeuses se trouve un additif aromatique (le citral), qui peut freiner l’assimilation de la vitamine A. Heureusement, la concentration de cet additif dans ces boissons est faible, mais mieux vaut ne pas en consommer tous les jours.

Les fibres

Le trop nuit. On le sait. Trop de fibres dans l’alimentation empêchent la bonne absorption du fer contenu dans les autres aliments. Ceci en raison des phytates contenus dans le son de blé ou dans les épluchures des céréales. Donc, gare à l’excès.