La période du ramadan est l’occasion pour toutes les communautés de l’île de redécouvrir de nombreux mets issus de la tradition musulmane. Le naan,le tikka et l’alouda font partie des incontournables de ce mois saint. Les musulmans mauriciens les consomment avant le lever du soleil et le soir à la rupture du jeûne.

Poulet tikka

Recette extraite du livre A taste of Mauritian Muslim Cuisine de Zubeida Randera

Ingrédients.750 g de poulet émincé, 2 ou 3 tranches de pain trempé et égoutté, ½ c.a.c de pate d’ail et de gingembre, 2 c.a.s de pate d’oignon, 1 c.a.s de jus de citron, 2 c.a.c de sel, 2 c.a.c de poivre, 2 c.a.c de safran, 2 c.a.s de sauce soja, de la coriandre, de la menthe hachée, 250 g de fromage coupé en lamelles, 4 œufs battus, chapelure, huile.

Réalisation. Mélangez le poulet avec le pain, les condiments, le jus de citron, les assaisonnements et les épices. Ajoutez la menthe et la coriandre et mélangez bien. Placez sur une pique en bois le fromage et une portion de viande pour composer le tikka. Parsemez de chapelure et aplanir. Badigeonnez d’œufs puis faites frire. Servez aussitôt. 

Naan

Par l’école Culinary Master à Quatre-Bornes

Ingrédients.500 g de farine, ¼ c.a.c d’améliorant, 5 g de sel, 20 g de levure, 25 ml de lait, 15 g de sucre, ½ c.a.c d’anis en poudre, 1 œuf, 250 ml d’eau, 100 g de beurre, 50 ml d’huile de soja, des graines d’anis

Réalisation.Versez la levure dans un petit bol, ajoutez 1 c.a.s de sucre puis un peu de lait tiède. Laissez gonfler pendant 5 minutes. Tamisez la farine dans un autre saladier et faites une fontaine au centre. Ajoutez le sucre, la levure gonflée, l’anis et un peu d’œuf battu. Mélangez en incorporant graduellement le reste d’œuf et de lait. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pate souple qui se détache du plan de travail. Ajoutez le beurre et l’huile de soja et continuez à pétrir. Divisez en portion de 150 g environ par pièce. Façonnez en pâtons et laissez reposer pendant 15 minutes. Garnissez de poulet, de fromage râpé ou d’une farce de votre choix. Allongez en boudin et tournez en escargot. Parsemez de graines d’anis. Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes puis dorez à l’œuf et mettez à cuire au four à 180°C pendant 29 à 30 minutes.

Alouda

Ingrédients.200 g de lait en poudre, 7 tasses d’eau, 1 c.a.s d’agar-agar, 1 c.a.c de graines de tukmaria trempées dans une tasse d’eau, 2 c.a.s de sucre, 75 g d’amandes broyées, ½ tasse de sirop de rose, 1 boîte de lait évaporé, 1 c.a.s d’essence de vanille, 6 gouttes d’essence de rose, ½ boîte de lait concentré sucré

Réalisation.Mélangez le lait avec 5 tasses d’eau. Faites bouillir l’agar-agar avec deux tasses d’eau pendant deux minutes. Ajoutez le sucre. Laissez refroidir et râpez. Réservez. Ajoutez la mousse, les graines de tukmaria, les amandes, le sirop, le lait évaporé, les essences et le lait concentré. Mélangez bien. Placez au frais puis servez.