Il est recommandé de manger cinq fruits et légumes par jour. Ce qui n’est pas toujours évident. Comment y parvenir ? Conseils de la nutritionniste Indranee Ramdin.



 

Pourquoi consommer des fruits et légumes et pourquoi cinq?

Les fruits et légumes assurent l’apport de tous les vitamines, minéraux et fibres dont le corps a besoin. Le fait qu’ils ne contiennent pas de graisse et de calories, et qu’ils comportent différents antioxydants aident à diminuer les risques de maladies chroniques et cardiovasculaires et aident également à prévenir contre le cancer. Pour ce qui est du chiffre cinq, il s’agit, en fait, du nombre minimal de fruits et légumes (préférablement de saison) à être consommer au quotidien. C’est encore mieux si on en mange plus. Ce qui compte, c’est la variété car tous les fruits et légumes ne contiennent pas les mêmes vitamines, minéraux et antioxydants. On peut opter pour un minimum de deux fruits et trois légumes, ou encore quatre fruits et un légume… Dans le cas d’un diabétique, il est préférable de privilégier les légumes car les fruits sont sucrés.
 

Comment calculer la portion à privilégier dans nos assiettes ?

Il nous faut diviser notre assiette en trois parties égales, consacrées respectivement aux fruits et légumes, aux glucides et aux protéines. On ne peut pas, par exemple, manger une tranche de pomme ou des petits morceaux de légumes dans des currys et se dire que cela correspond à une portion de fruit ou de légume. A noter qu’il est recommandé de manger des fruits une demi-heure avant le repas, ce qui leur permet d’être digéré et absorbé correctement.
 

Souvent, certains légumes ne nous tentent pas…

En effet, des légumes tels que l’endive, la pipengaille, l’aubergine, la calebasse ne plaisent pas à beaucoup de monde, bien qu’ils soient très recommandés. On les inclura alors dans des currys et des grains secs. On peut aussi les préparer autrement : chatini de la peau de pipangaille, chatini ou moussaka de bringelle, vinnday ou achard de margoze, kofta ou alors flan de calebasse…
 

Comment en conserver les bienfaits nutritifs?

Avant toute chose, il faut surtout bien laver les fruits et légumes avec de l’eau potable, surtout ceux que nous allons manger crus. On les lave avant de les couper, et non le contraire, afin de prévenir la transmission de pesticide présent (sur la peau) à la chair du fruit/légume. Les épluchures doivent être aussi fines que possible car les vitamines et minéraux se situent souvent juste sous la peau. On peut même cuire certains légumes avec leur peau que l’on enlèvera avant la consommation. Il ne faut pas laisser tremper les fruits et légumes pendant toute une journée. Et surtout pas dans de l’eau salée ! Celle-ci absorbe tous les éléments nutritifs. Il est, d’autre part, conseillé de cuisiner à la vapeur. Attention à ne pas faire cuire ses légumes pendant longtemps car la chaleur détruit les apports nutritifs.