La foire annuelle Aroma Maore a  attiré beaucoup de visiteurs, ce week-end,  sur le thème « déclinaison de l’ylang et de la vanille »… sous des formes inhabituelles : friandises, vins ou caramel.   

Le thème de cette 3ème édition : « l’association du culinaire avec l’ylang et la vanille ». Cette foire-exposition Aroma Maore  s’est tenue  le vendredi 26 et le samedi 27 novembre dans la capitale, Mamoudzou. « Et ce fut un festival de saveurs comme Mayotte en connaît rarement : petits pavés de chocolat à la vanille, miniatures de crêpes roulées au chocolat, sucettes au caramel au sel de Bandrélé, et inédit, pétillant à l’ylang ! Le tout offert en dégustation ! », écrit notre confrère de Malango Actualités (Comores-Web), ce lundi 29 novembre.

Plusieurs producteurs vendaient leur vanille, cannelle ou jus de mangue, d’autres proposaient une version traiteur avec des petits sandwichs mahorais (des samossas en pâtes à beignets), des chips de manioc, des pâtes de fruit papaye-cannelle, à la banane ou au corossol, ou des noix de coco percées d’une paille.

Pour Nicole Maquignon, Direction de l’Agriculture et de la Forêt (DAF), « il fallait valoriser l’ylang et la vanille sous leurs aspects gastronomiques avec des innovations ».   Le pétillant d’ylang par exemple est une pure création : « nous ne voulions pas travailler avec l’essence d’ylang », mais avec  sa fleur, explique Didier Pitault, chef de travaux au lycée professionnel de Kawéni. « Après une macération assez longue, nous associons le produit avec un vin pétillant, ou avec un cocktail sans alcool avec de l’ananas. On peut le décliner avec un champagne ou un vin blanc. Après le succès rencontré lors de ces deux journées, un brevet va être déposé pour le commercialiser »… Une première mondiale et un débouché intéressant pour l’ylang mahorais.

Sources : Malango Actualités/Comores-Web
 

Malango Actualits/Comores-Web