Passionnée de douceurs

27 mai 2013

27 mai 2013, 10:32

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Melhia Bissière

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Passionnée de douceurs

Pauline Okasmaa a fait de la pâtisserie sa vocation. La propriétaire de Goodie's expose ses gourmandises à Curepipe.

Son amour pour la pâtisserie est inconditionnel. Le Bazar Chic de l’Antiquaire, à Curepipe, exposera le savoir-faire de la pâtissière franco-suédoise Pauline Okasmaa, du 29 mai au 1er juin de 10 à 18 heures. La jeune femme présentera de multiples douceurs : cookies au chocolat praliné, tartelettes choco-pistaches, madeleines à la fleur d’oranger, cookies mix, moelleux au chocolat....

Agée de 27 ans, Pauline Okasmaa a découvert sa voie à l’âge de trois ans : «J’ai réalisé mon premier gâteau et j’ai eu le coup de foudre pour la pâtisserie. Je ne me suis jamais arrêté depuis. » La jeune femme a débuté sa carrière à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, avant d’être embauchée par le célèbre pâtissier français Pierre Hermé. Ces expériences en ont fait une experte dans la confection de macarons, de délices aux poires pochées et chocolat, de tartelettes au crumble de chocolat, de sablés bretons, et de dacquoises.

Commandes en ligne

Après trois ans de service au sein des équipes de restauration du George V Four Seasons, du Ritz et d’autres établissements, elle rencontre l’élu de son cœur, Hussein, un Mauricien. Elle décide alors de s’installer dans l’île, et lance son entreprise, Goodie’s, en décembre dernier. «Les gâteaux de la maison me manquaient », confie-t-elle.

Son enseigne est située à la rue St Louis, à Port-Louis. Avec l’aide de Jean-François, son assistant, Pauline Okasmaa confectionne tout un assortiment de gâteaux raffinés. Petite particularité, les commandes peuvent être effectuées en ligne sur le site Internet de la pâtisserie (goodies-mauritius.com) ou sur la page Facebook Goodies Mauritius. Ses délices sont également disponibles à l’Epicerie Mon Gourmet, à Moka, ainsi qu’au Corner Lounge, à Quatre-Bornes.

Pauline Okasmaa propose également des gourmandises sans gluten, sans lait, sans œufs ou sans sucre pour les allergiques : «Par exemple, pour les diabétiques, j’utilise du sirop d’agave, et pour les végétariens, je dispose de produits sans œufs ». La pâtissière projette de se lancer prochainement dans la réalisation de gâteaux de mariage.

L'exposition sera ouverte du 29 mai au 31 mai de 10 à 18 heures et le 1 juin jusqu'a 15 heures.

Renseignements au 258.14.60 ou au 476.80.85.

Les recettes

Gâteau au cacao et à la poire (sans gluten ni lait)

Ingrédients : Pour les poires pochées : 2 poires bien dures, 1 gousse de vanille, 100gr de sucre blanc, 1 casserole d'eau. Pour le gâteau : 150ml d'huile de colza, 50g de cacao d'excellente qualité, 125ml d'eau bouillante, 150g d'amandes en poudre ou 125g de farine, 1/2 c.a.s de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 200g de sucre brun, 3 œufs, 1 c.a.c d'extrait de vanille, des noix de Pecan pour la décoration

Préparation : Préchauffez le four à 170 degrés. Graissez un moule rond de 22cm. Epluchez les poires et laissez-les entières. Versez le sucre dans la casserole d'eau et ajoutez la gousse de vanille suivie des poires. Portez à ébullition pendant 45 minutes à une heure. Une fois les poires moelleuses, les laisser refroidir puis les couper en fines tranches. Mélangez l'eau bouillante et le cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l'extrait de vanille puis laissez refroidir. Dans un autre bol, mélangez les amandes en poudre (ou la farine), le sel et le bicarbonate de soude. Battre ensemble les oeufs, l'huile et le sucre durant 3 minutes pour obtenir un mélange bien épais et aérien. Ajoutez la pâte de cacao et le mélange poudre d'amandes, sel et bicarbonate. Versez le tout dans le moule et faire cuire durant 40-45 minutes. Laissez le gâteau refroidir puis le démouler. Disposez joliment les noix de Pecan et les poires.

Moelleux au chocolat et Nutella

Ingrédients: 200g de chocolat noir, 3 œufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 50 g de farine, 1 pot de Nutella, 1 sachet de 100g de praliné Vahiné

Préparation : Préchauffez le four à 150 degrés. Faites fondre le chocolat et le beurre aux micro-ondes. Mélangez les œufs et le sucre (ne pas faire blanchir le mélange). Ajoutez le chocolat beurre au mélange œufs sucre puis ajoutez la farine, le sel et 50g de praliné. Versez la moitié dans le moule. Ajoutez à votre convenance du Nutella au centre puis le reste de la pâte et parsemez du reste de praliné. Faites cuire 25 minutes puis démoulez et dégustez.