La nouvelle folie sucrée nous vient des Etats-Unis. Mêlant le croquant du biscuit à la douceur de la crème, les whoopies se déclinent en toute originalité.

Imaginez un macaron et un cupcake. Faites un croisement des deux, ça vous donne un whoopie ! Cette gourmandise aux allures de soucoupe volante est née en Amérique, a conquis l’Europe et est désormais en passe de mettre le monde à ses pieds. Composé de deux ronds de biscuit avec au milieu un fourrage à la crème, le whoopie allie en bouche le croquant et la douceur tout en charmant petits et grands par sa fantaisie.

« Aussi crémeux et décadent que le cupcake, plus facile à faire que le macaron, ce petit gâteau rigolo est à tester illico », affirme Abi Fawcett dans l’ouvrage qu’elle lui consacre : Whoopies, les petits biscuits fourrés.La particularité des whoopies, indique l’auteur de ce livre de recettes joliment illustré, est leur modularité. Le fourrage peut se faire à la crème au beurre, à la ganache, au cream cheeseou à la pâte à tartiner, agrémentée de bonbons, de marshmallows ou de fruits frais. Pour la décoration, il suffit de laisser libre cours à son imagination. Selon les goûts, on pourra par exemple décorer cette friandise avec du vermicelle coloré, des éclats de noix, des fruits confits ou encore des petits motifs en pâte à sucre. Pour la petite histoire, les whoopies proviennent de l’Etat américain de Pennsylvanie.

Dans la communauté amish, les femmes les glissaient dans la besace des travailleurs des champs qui, quand ils découvraient ce dessert, s’écriaient « whoopie ! » pour manifester leur joie. D’une taille assez conséquente à l’origine, le gâteau traditionnel s’est par la suite répandu dans toute l’Amérique sous une forme individuelle et amusante. En 2010, il a même été élu « gourmandise de l’année » par le NewYork Times.

LES RECETTES

Whoopie tout Nutella

Ingrédients. Pour les biscuits: 280 g de farine, une demi-cuillère à café de levure,100 g de beurre, 200g de sucre, 1 oeuf, 60 g de Nutella (ou de pâte à tartiner),100 ml de lait, 125 ml de yaourt nature, 1 pincée de sel. Pour la garniture : 125g de beurre doux ramolli,100 g de sucre glace tamisé, 2 cuillères à café d’eau bouillante, 100 g de Nutella. Pourle glaçage : du Nutella et des étoiles en sucre.

Réalisation. Préchauffez le four à 180°C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Tamisez la farine et la levure puis ajoutez le sel. A l’aide du mixeur, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez l’œuf et le Nutella et mélangez une minute. Incorporez les autres ingrédients secs, suivis du yaourt et du lait. Mélangez. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 20 minutes. Disposez des petits tas à l’aide d’une cuillère sur les plaques. Vous obtiendrez entre 24 et 48 biscuits. Espacez-les de 10 cm. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, attendez 2 à 3 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Préparez la crème en battant le beurre puis en y ajoutant le sucre, l’eau et le Nutella. Avec une cuillère, procédez ensuite au montage des whoopies. Garnissez les biscuits de crème puis refermez-les. Etalez du Nutella à la surface et parsemez d’étoiles.

Whoopie au chocolat et gingembre et crème au beurre de chocolat

Ingrédients. Pour le biscuit : 250 g de farine, 50 g de cacao, une demi-cuillère à café de levure, 100 ml d’huile végétale, 200 g de sucre, un oeuf, 50 g de gingembre confit en morceaux, 150 ml de babeurre ou de yaourt nature, une pincée de sel. Pour la garniture : 125 g de beurre doux ramolli, 100 g de sucre glace, 2 cuillères à café d’eau bouillante, 50 g de chocolat noir. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir fondu, 50 g de gingembre confit en morceaux.

Réalisation. Préchauffez le four à 180° et tapissez deux plaques de papier. Battez l’huile et le sucre. Ajoutez l’oeuf et mélangez pendant une minute. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao. Ajoutez le sel et le gingembre confit puis incorporez le tout au mélange précédent. Ajoutez le yaourt et mélangez. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. A la cuillère, disposez des petits tas sur les plaques. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, attendez 2 à 3 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Préparez la crème au beurre en battant le beurre jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajoutez le sucre glace et l’eau, suivi du chocolat fondu. Garnissez les biscuits de cette crème et glacez la surface de chocolat fondu. Parsemez de morceaux de gingembre confit.