Plongez dans l’univers gourmand d’Amélie Leung avec sa recette irrésistible de charlotte aux fraises, au citron vert et à la menthe. Un dessert qui ravira vos papilles !

Ingrédients pour la crème diplomate:

● 2 jaunes d’œufs

● 50 g de sucre

● 20 g de fécule de maïs

● 10 g de farine

● 25 cl de lait entier

● 10 g de beurre

● 40 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse

● Zeste d’un citron vert

Ingrédients pour les fraises:

● 400 g de fraises

● 8 belles feuilles de menthe + quelquesunes pour la décoration

● Jus de 1/2 citron vert

● 10 g de sucre

Ingrédients pour les biscuits à la cuillère:

● 5 œufs

● 150 g de sucre

● 75 g de farine

● 75 g de fécule de maïs

● Sucre glace

Préparation de la crème diplomate:

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et la farine.

Faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez-le progressivement aux œufs tout en continuant de fouetter.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajoutez le beurre et retirez du feu. Laissez refroidir pendant 10 minutes au congélateur.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie, ainsi que le zeste du citron vert.

Versez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez au frais.

Préparation des biscuits à la cuillère:

Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes délicatement, puis tamisez la farine et la fécule et ajoutez-les au mélange. Versez la pâte dans une poche à douille lisse et pochez 2 longues bandes (cartouchières) en les espaçant légèrement, ainsi que 2 disques de 15 cm de diamètre.

Saupoudrez les biscuits de sucre glace, puis recommencez l’opération après 5 minutes.

Enfournez pendant 15 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Préparation des fraises:

Coupez 250 g de fraises en petits dés.

Mélangez les fraises avec le jus de citron, la menthe lavée et ciselée, ainsi que le sucre. Réservez.

Montage du dessert:

Égouttez les fraises en réservant le jus.

Placez un cercle de pâtisserie sur un plat.

Coupez une extrémité des biscuits pour les égaliser, puis placez-les autour du cercle côté bombé vers l’extérieur. Placez un disque de biscuit dans le fond du cercle et imbibez-le de jus de fraise à l’aide d’un pinceau.

Pochez la crème diplomate dans le cercle, puis ajoutez la moitié des fraises.

Placez le deuxième disque de biscuit, de la crème, des fraises, et enfin, une dernière couche de crème.

Décorez le dessus avec le reste des fraises coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe. Réservez au frais pendant 6 heures ou toute la nuit avant de servir. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche au moment de la dégustation.

Bon appétit !