Noir, au lait ou blanc… C’est toujours avec plaisir qu’on croque dans du chocolat. Si en déguster est surtout un plaisir personnel, encore faut-il savoir comment le choisir et le conserver. Suivez notre guide d’achat pour faire le bon choix.

Comment choisir un bon chocolat ?

Avant tout achat, il convient de vérifier la composition du chocolat. A savoir que le chocolat noir est composé de beurre de cacao, de pâte de cacao et de sucre, le chocolat au lait est, lui, fait de beurre de cacao, de pâte de cacao, de sucre et de lait en poudre tandis que le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. Par conséquent, méfiez-vous des friandises contenant des matières grasses végétales ou encore des arômes de synthèse qui ôtent au chocolat toute sa noblesse.

Un chocolat de qualité doit être de visu d’aspect uniforme, lisse, brillant et non pas noir, mais acajou foncé. Le chocolat au lait doit tirer plutôt vers le cuivre, tandis que le chocolat blanc doit être plutôt ivoire. Le chocolat ne doit pas avoir d’odeur suspecte. Au toucher, il doit être ni granuleux, ni épais. Et enfin, quand on le brise, le chocolat doit être net et son goût plus cacaoté que vanillé.

Comment conserver un chocolat ?

Il convient de savoir que le chocolat, tout comme le lait, se charge rapidement d’odeurs. A cause du sucre qu’il contient, il absorbe facilement l’humidité tandis que la lumière fait rancir la matière grasse qu’il renferme. C’est pour toutes ces raisons qu’il faut choisir avec soin l’endroit où l’on range son chocolat. Déjà, évitez le réfrigérateur qui est souvent chargé d’odeurs diverses. Préférez un endroit sec et à l’ombre. Vous pourrez le placer, par exemple, dans un sac en papier que vous enfermerez dans une boîte hermétique et que vous garderez ensuite dans un placard.

Si au moment de déguster votre chocolat vous découvrez qu’il a blanchi, rassurez-vous, c’est plutôt bon signe. Le blanchiment serait une preuve de qualité car seul le chocolat pur beurre de cacao blanchit.

Si le blanchiment vous dérange, la solution, dans un tel cas, serait de faire fondre le chocolat. Une fois refroidi, il retrouvera son aspect lisse et appétissant. Il faut savoir que les tablettes constituées entièrement de chocolat sont à déguster dans les neuf à 12 mois suivant leur fabrication.

Le chocolat noir, un allié santé ?

La présence de flavonoïdes et d’antioxydants dans le chocolat noir confère à ce dernier de nombreuses propriétés, à l’instar de la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et d’hypertension, entre autres. N’oubliez, toutefois, pas que le cacao est calorique et gras. Pour profiter des bienfaits du chocolat noir, il convient d’en choisir un composé d’au moins 65 % de cacao. Mais limitez-vous à un taux de 75 % de cacao. Car contrairement aux idées reçues, le pourcentage de cacao n’est pas un indicateur de sa qualité.

Ainsi, un chocolat contenant 90 % de cacao n’est pas nécessairement un grand chocolat. Plus de cacao signifie tout simplement plus d’amertume, moins de sucre, mais attention… plus de gras. Ainsi, trois carrés d’un chocolat noir à 70 % de cacao fournissent 12 g de gras tandis que la même quantité d’un chocolat noir à 85 % de cacao contient 14 g de gras. A noter que trois carrés de chocolat noir comblent les 10 % des besoins quotidiens en fer.