Consommation de viande: attention danger ?

30 octobre 2015

30 octobre 2015, 06:43

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Consommation de viande: attention danger ?

À la suite d’une étude sur la viande, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment déclaré que la consommation de la viande rouge et de la charcuterie était cancérogène. L’occasion de faire le point sur ces aliments à nouveau au coeur des débats.

Qu’est-ce que la viande transformée ?

Comme son nom l’indique, la viande «transformée» a subi une modification. Quelques exemples sont le jambon industriel, le corned beef, le salami, le bacon et les saucisses de Francfort, entre autres. Cette catégorie de produits comprend les viandes qui sont industriellement fumées, séchées, salées ou qui contiennent des agents chimiques de conservation.

Ces produits chimiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour la transformation, notamment pour la «salaison, maturation, fermentation, fumaison de la viande ou d’autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation», peuvent entraîner la formation de substances cancérogènes précise l’OMS.

Comment consommer la viande de manière saine?

Comme celle de tout aliment, une consommation pensée et réfléchie de la viande est fortement conseillée. Évitez les abus et consommez de la viande rouge (boeuf, agneau et porc) idéalement trois fois la semaine. Une portion raisonnable est l’équivalent de 85 grammes après cuisson. Privilégiez de la viande rouge maigre et enlevez le gras visible avant de la cuisiner.

Lors de repas carnés, essayez de compléter votre assiette avec des légumes, de la salade et des grains secs. Par ailleurs, évitez que la viande ne soit l’élément principal de votre repas en matière de quantité. Et gardez en tête qu’un repas sans viande n’est pas moins succulent ou appétissant.

Les autres sources de protéines ?

De la vache folle à la fièvre aphteuse, en passant par la fraude à la viande de cheval, les scandales abondent et certains sont en faveur de trouver des protéines ailleurs. C’est bon de savoir qu’il existe de nombreuses sources de protéines non animales. Les produits à base de soja en sont d’excellentes. Quelques exemples d’aliments sont le teokon qui est bien de chez nous, le tofu, le lait de soja ou encore la protéine végétale texturée ou soya chunks secs à hydrater à l’eau.

Pensez également aux grains secs comme les lentilles, le dholl et les haricots. Les noix - amandes, pistaches, cacahuètes - sont une autre catégorie d’aliments riches en protéines. Cependant, optez pour les variétés non salées et consommez-les en quantités modérées car les noix sont aussi riches en calories. Finalement les oeufs, les produits laitiers, les brocolis et les tomates séchées constituent également d’excellentes sources de protéines et de fibres.