Chaleureuse et épicée, la gastronomie indienne est au centre d’un festival qui se tient jusqu’en septembre à l’hôtel Intercontinental.

«La cuisine indienne est enracinée dans la culture mauricienne, dit Shane Jameson,directeur commercialde l’hôtel Intercontinental. Aussi, nous avons voulu lui rendre honneur. » L’établissement de Balaclava organise actuellement la seconde édition d’un festival gastronomique dédié à la richesse gastronomique de la Grande péninsule. L’événement se tient au restaurant Veda jusqu’en septembre.

Tous les soirs, à l’exception du mardi, des spécialités régionales indiennes sont proposées aux clients et au public pour le dîner, sur réservation. Le but est de faire découvrir les multiples facettes de la cuisine de l’Inde, où chaque Etat a sa propre identité culinaire, déclinaison d’un esprit commun. « Depuis toujours, le fondement de la cuisine indienne s’articule autour de la santé. Chaque épice, chaque ingrédient est utilisé pour stimuler le bien-être », explique Vijay Kumar Sahi, chef au restaurant Veda.

Ainsi, dans la région agricole du Penjab, indique le cuisinier, le babeurre est beaucoup utilisé. Riche en glucides, il est plus digeste que le lait et constitue une excellente source d’énergie. Dans le sud, le tamarin est apprécié pour ses multiples vertus, tandis que dans l’Etat du Rajasthan, au climat très chaud, ce sont surtout les notes épicées qui ont la cote.

Le restaurant Veda met donc toute la diversité de l’Inde dans ses assiettes. Le lundi, il vous emmène au Chettinad. Cette région du sud de l’Inde est réputée pour ses épices mais aussi pour ses plats à base de poisson et de viande séchée au soleil, que l’on mange avec des dosas, des galettes à base de farine de lentilles noires ou de pois chiches.

Le voyage culinaire se poursuit le mercredi au Rajasthan avec des plats composés de babeurre, de piment rouge et de bessan. Le jeudi, escale à Goa pour déguster du vindaloo, du curry de poisson et du khatkhatte. Le vendredi, découverte du Pendjab à travers des currys végétariens et des daals. Le week-end, enfin, sont servies des spécialités du Mughal et du Kerala. Au menu : kebab, pulao, briyani, sambar etmets à base de lait de coco.

Adresse:

Hôtel Intercontinental, Balaclava. Tel : 261.12.00

Les recettes

Par le chef Vijay Kumar Sahi

METHI MURGH (SPÉCIALITÉ DU PENDJAB)

Ingrédients. Pour 4 personnes. 800 g de cuisses de poulet, 200 g de fenugrec ou de cresson, 10 g d’ail, 80 g de tomates, 120 g d’oignons, 50 g de yaourt, 20 ml de beurre clarifi é ou de ghee, 2 g de cumin en grains, 5 grains de fenugrec, 2 g de curcuma, 10 g de coriandre en grains, 10 g de sel, 2 piments verts.

Réalisation. Découpez le poulet en dés d’environ 30 à 40g. Coupez finement les oignons, l’ail, le piment, les tomates et le fenugrec. Chauffez le ghee dans une casserole. Ajoutez le fenugrec en grains et faites sauter. L’huile en sera ainsi parfumée. Sur feu doux, ajoutez le cumin et remuez. Ajoutez l’ail et faites revenir, suivi de l’oignon et du piment. Laissez mijoter. Ajoutez le poulet. Faites cuire pendant 5 minutes en augmentant la température. Ajoutez la coriandre et le curcuma. Baissez le feu et découpez les feuilles de fenugrec. Parsemez-en la préparation et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Ajoutez les tomates. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez une demi-tasse d’eau, puis le yaourt. Portez à ébullition. Servez avec au choix des naans, des faratas ou du riz.

GOBHI MIRCH MASALA (SPÉCIALITÉ DE DELHI)

Ingrédients. Pour 4 personnes. 1 kg de chou-fl eur, 500g de poivrons, 150 g d’oignons, 100 g de tomates, 4 graines de cardamome, 1 bâton de cannelle, 10 g de pâte d’ail et de gingembre, 15 ml de crème fraîche, 10 g de coriandre en poudre, 50 ml de purée de tomate, 25 ml de ghee, 2 g de curcuma, 4 piments rouges, 3 g de cumin, 20 g de coriandre fraîche, 10g de sel.

Réalisation. Chauffez le ghee dans une casserole. Ajoutez le cumin, les graines de cardamome, la cannelle et faites revenir pendant 1 minute à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et sautez pendant 2 minutes. Versez le curcuma, la coriandre en poudre et le piment et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates découpées et la purée. Réduisez le feu et couvrez pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau, le chou-fleur et le poivron. Mélangez. Laissez cuire de nouveau pendant 15 à 20 minutes sur feu doux. Ajoutez un peu d’eau au besoin. Complétez en ajoutant la crème fraîche et la coriandre hachée. Servez avec des naans ou du riz.